教大家用最普通的材料做泡芙（低糖、超详细、一次成功）

作者： SuperXIAMENG

因为疫情的原因，更多的人开始爱上在家做烘焙，可常常会遇上想做的东西时发现家里材料不齐全，比如没有低粉、比如没有糖粉只有砂糖……这个方子会教大家没有低筋粉的时候该怎么办，做蛋糕、泡芙等等需要低粉的糕点都是可以用的～。 这个泡芙我也特意用的自制低粉和普通白砂糖来做，比起单纯的告诉你们应该用几比几的比例来代替，我觉得用和你们一样的材料做出来的东西才更有说服力，另外这个方子所有的手法包括材料的状态，我都用了最家常的手法，没有那么精细，保证每个人在家里都可以操作🥰 我的泡芙馅做的是奶酪馅，比单纯的奶油口感更加丰富，喜欢奶油奶酪味的朋友可以试试，不喜欢就用最常见的淡奶油也很好吃哦～ 我的所有方子都是低糖，一般不用再减糖量了，嗜糖的酌情增加

用料

• 酥皮
• 低筋面粉（中筋粉：玉米淀粉4:1） 25克（中筋20➕玉米淀粉5）
• 黄油 20克
• 糖 9克
• 泡芙体
• 低筋面粉（中筋粉：玉米淀粉4:1） 30克（中筋面粉24➕玉米淀粉6）
• 黄油 25克
• 水 60克
• 奶粉 4克
• 盐 1克
• 鸡蛋 1个（带壳62g以上）
• 馅料
• 淡奶油 150克
• 奶油奶酪 40克
• 糖 8克

教大家用最普通的材料做泡芙（低糖、超详细、一次成功）的做法步骤

步骤 1

黄油和白砂糖称好放一个碗里，为了加速黄油融化，直接把这个碗放微波炉打两个15秒

步骤 2

自制低粉倒进黄油溶液里（仔细看能看到玉米淀粉和中筋粉我是没有提前混合均匀的，这个真的无所谓）

步骤 3

基本混合好之后，拿个保鲜袋，手隔着袋子捏一捏充分混合（手法是不是超级简单，自己吃的东西，不就是这样吗，不在乎怎么精致，做起来方便做出来好吃就是王道），捏好之后整一下型，整成直径4cm左右的圆柱，连同这个保鲜膜直接进冷冻室冷冻。

步骤 4

接下来做泡芙本体。水、黄油、盐、奶粉都倒在不粘锅里，我用的不粘小奶锅，一定得不粘锅，如果没有小的锅大点就大点吧

步骤 5

开小火，一边搅拌一边等黄油融化，全都融化之后里水开就很快了，这锅液体一开，立马倒进我们的自制低粉

步骤 6

立马开始搅拌，迅速的搅拌均匀，烫熟面粉，这一步叫糊化，糊化的过程对泡芙膨胀中空非常重要！面粉都熟了就立马离火

步骤 7

这时候我们该预热烤箱了，上下火220度预热。然后打个鸡蛋，打散，（鸡蛋液要保证达到60g，蛋液不能再少了）

步骤 8

预热烤箱和打蛋液的时间，面团也稍微凉了一些了，就可以倒蛋液了。蛋液分三次倒进糊化的面粉里，每倒一次，就必须搅拌到蛋液和面团充分融合，这一点很重要

步骤 9

对的就是这种乱拌，我习惯打圈，快速又省力

步骤 10

搅拌好的面团，我不小心拍糊了…………凑合看看😂放心按前面的液体量来做，面团的干湿不会有大问题的。现在可以把面糊倒进裱花袋里了，裱花带尖角减掉，剪差不多中指一样粗的洞，裱花袋没有你们就用保鲜袋

步骤 11

挤的方式就像图上这样，每一个一定要预留一定的间隔，因为泡芙会长大～每个差不多3、4cm直径，要和你们冻的油酥直径差不多哦～挤慢一点，尽量保证每个泡芙一样大

步骤 12

我最后挤出来的泡芙是9个

步骤 13

现在把冰箱里冷冻的脆皮油酥拿出来吧，你会惊讶的发现，已经冻成了可以切的硬度😀是的，因为黄油本身有冷却凝固的特性，所以很快就可以冻硬。把脆皮平均切成9份（大家根据你们挤的泡芙数量切），如果切下来的油酥直径小了，用手掌稍微压一下，手掌的温度会让黄油软化，油酥就压大了），把油酥盖到面糊上，进烤箱

步骤 14

放进中层，上下火均200度烤15分钟定型，之后转上火180下火170度烤15-20分钟，根据脆皮的上色程度决定时间 （图片是开烤2分钟，油酥慢慢在化了）

步骤 15

现在是12分钟的样子

步骤 16

泡芙进烤箱之后，我们就可以着手准备馅了。奶油奶酪40g、糖8g再加15g淡奶油，用打蛋器打

步骤 17

达到奶油奶酪全部化开和淡奶油融合就可以了（冰箱里拿出来的奶油奶酪如果比较冰，不好打散的话可以放微波炉叮15秒）

步骤 18

倒入剩下的135g淡奶油，打蛋器中高速打发。做这些的时候，不要忘记烤箱里还有泡芙！最后8分钟请密切关注泡芙，别烤糊了…如果怕自己忘记，就等泡芙出炉再操作这一步）

步骤 19

打成这种提起来有小尖角的稍硬状态就可以装进裱花袋里了

步骤 20

泡芙放凉后冻样子（我是特意留了俩不盖酥皮的，没有酥皮的泡芙口感没有这么甜，也更软）

步骤 21

裱花嘴插进泡芙底部，依次挤进去奶油，搞定～咬一口，简直完美🤩

教大家用最普通的材料做泡芙（低糖、超详细、一次成功）的小贴士

1.为了减轻罪恶感，加了酥皮的泡芙是可以空嘴吃的，有甜味～

菜谱创建时间：2020-02-29 17:27:14