枣糕-分蛋法

作者： 羡羡Cola

自记食谱 小号标准磅蛋糕模具 分蛋法做出来非常蓬松，长得挺高的，只打发蛋白真的比打全蛋容易很多

用料

• 无核红枣 35克
• 牛奶 25克
• 朗姆酒 10克
• 玉米油 20克
• 蜂蜜 10克
• 鸡蛋 2个
• 红糖（蛋黄） 5克
• 红糖（蛋清） 25克
• 低粉 60克
• 小苏打 1克
• 盐 一点点

枣糕-分蛋法的做法步骤

步骤 1

分蛋清蛋黄，蛋清放入冰箱冷藏

步骤 2

红枣切碎，加牛奶和朗姆酒浸泡至完全吸收，再加入玉米油拌匀备用

步骤 3

蛋黄打散，加入碾碎的红糖，隔水加热搅匀，放冷后与红枣混合，再加入蜂蜜备用

步骤 4

蛋白先用打蛋器打发一会儿，再分三次加入红糖，打至干性发泡

步骤 5

取1/3糖蛋白加入蛋黄液，混合均匀后，再倒入蛋白中，J字搅拌均匀

步骤 6

筛入低粉、小苏打和盐，J字搅拌均匀，倒入模具

步骤 7

预热烤箱，上下火140度40分钟，烤到20分钟的时候观察一下加盖锡纸

菜谱创建时间：2020-02-29 17:19:02