油饼（金黄酥脆）

作者： 爱吃妞的茶叶蛋

疫情期间想吃炸油饼，自己动手做起来吧～～～ 本菜谱的食材用量很随意，就是不想拘泥于多少多少g，在做的过程中不断摸索改进。

用料

• A：开水烫面
• 面粉 一半
• 开水 适量
• B：温水和面
• 面粉 一半
• 发酵粉 适量
• 小苏打 适量
• 盐 适量
• 油 适量

油饼（金黄酥脆）的做法步骤

步骤 1

面粉分两半，一半用开水和面，另一半用温水和面，最后揉成一个面团。如果觉得放在一个盆里不方便，也可以放在两个盆里和面，最后合成一个面团。

步骤 2

先用开水烫一半面

步骤 3

将小苏打、发酵粉、盐放在一个小碗里

步骤 4

用温水将发酵粉、小苏打、盐融化开，然后用这个温水活另一半面粉

步骤 5

两半面粉都润湿后，稍微放一点油，为了揉面时不粘手，面也会更柔软光滑。

步骤 6

将面揉好，盆底稍微抹一点油，用保鲜膜盖上，放在温暖地方发酵半小时。

步骤 7

将醒好的面团切成大小均匀的剂子，可以稍微放一点油，防止粘连（咱们平时在早点摊上看见人家做油饼的案板上也是油乎乎的小，面团也是油油的，就是为了不粘连，容易做成油饼）

步骤 8

在案板上稍微放一点点油，防止粘案板，用手把面团按成圆饼，用刀划三道

步骤 9

下锅炸至金黄，油温合适的话油饼放进去瞬间就会飘起来，炸一会儿然后翻面，两面金黄即可出锅。

步骤 10

成品图，不油腻，有软糯的，也有酥脆的。满足喜欢不同口感的你

步骤 11

成品图。希望大家都能做成功。

油饼（金黄酥脆）的小贴士

1、关于面团的软硬：大家可能说控制不好水的用量，给大家一个tip：面软一点比较好，如果太软了，手都粘住了，可以再稍微放一点面，等揉成面团后可以再放一点油，省的粘手，也方便后面做油饼。 2、关于油温的tip：油温怎样才合适呢？可以先拿一小块面团试试，如果面团瞬间炸制涨大，浮在油表面，说明油温合适。如果面团不能瞬间浮起来，说明油不够热；如果面团瞬间炸糊了，说明油太热了。

菜谱创建时间：2020-02-29 16:47:16