绝味手工水饺

作者： 瑞教授-1

以猪肉和香菜为馅料的饺子。香菜营养丰富，香菜内含维生素C、胡萝卜素、维生素B1、B2、同时也含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁、苹果酸钾等。食用以后对人体有多种多样的益处： 1、促进唾液分泌，加速胃肠蠕动，同时能够增加胆汁分泌； 2、预防铅中毒，能抑制体内铅累积； 3、有一定药用价值，可以缓解伤风、感冒等； 4、香菜特殊的香气能够祛除肉类的腥膻味，所以在一些菜肴当中加入香菜，既能起到去腥味的作用，也能提高菜的独特味道。

用料

• 猪肉(五花肉) 400克
• 葱姜水 50克
• 冬笋 50克
• 香菜 50克
• 料酒、蚝油、盐、生抽、小葱、鸡精、香油 各适量
• 面粉 250克
• 水 125克

绝味手工水饺的做法步骤

步骤 1

普通面粉边加水边搅匀，面和好后，盖上湿布饧30分钟，中间揉面一次。

步骤 2

肉糜加入葱姜水、料酒、蚝油、盐、生抽、小葱、鸡精、香油，朝一个方向打上劲。

步骤 3

加入冬笋沫、小葱碎。

步骤 4

加入切碎的香菜。

步骤 5

搅拌均匀。

步骤 6

将饧好的面团揉成长条，滚刀切成每个约10克的剂子。

步骤 7

将剂子撒上一层薄面，断面朝上，用手压扁。

步骤 8

用擀面杖擀好直径约8厘米饺子皮。

步骤 9

擀好的饺子皮。

步骤 10

将约15克馅料放入皮中，对边捏合，两边分别捏合，挤压成形。

步骤 11

饺子包好了，每个约25克。

步骤 12

本配料所有材料约可做38个饺子，一次吃不完可以放冰箱冷冻。

步骤 13

上锅烧水，水开下入饺子，再次开后调小火煮4分钟，盖上锅盖焖1分钟即可。

步骤 14

热腾腾的饺子可蘸香醋、辣椒酱吃；那是芳香四溢、鲜美多汁、口舌生香啊。还具有一定保健作用。

绝味手工水饺的小贴士

上劲是肉末加水以及调料充分搅拌均匀的过程，水分和肉末充分融合，达到非常粘稠的程度，否则馅料容易出水。 1、肉末与水分的比例适当，水分不要超过肉末的三分之一； 2、搅拌的过程要顺着一个方向搅拌，最好做到匀速搅拌； 3、等到肉和水搅拌到基本融合时候再放盐等佐料，然后继续匀速搅拌，最后放香油拌匀即可。

菜谱创建时间：2020-02-29 15:53:44