打散鸡蛋,倒入姜汁、黄酒、水,以及10g红糖,搅拌均匀。红糖容易结块,一定要确保其化开。
过筛蛋液。这步很关键,不可省略,否则成品表面不会光滑,口感不会细腻。
小碗盖上保鲜膜,戳几个洞。松下蒸烤箱使用纯蒸功能,最高火力20分钟。普通蒸法的话,冷水上锅,大火上汽,转中小火,继续蒸5分钟。
等待的时间可准备核桃碎:在研钵中加入核桃仁和5g核桃,舂碎。
取出蒸好的蛋羹,预热烤箱150摄氏度。揭开蛋羹的保鲜膜,撒上核桃碎(不必再覆盖保鲜膜),置于煎烤盘上,烤盘置于烤箱上层,烤5-8分钟。
1.黄酒是自家酿的老酒,真的很醇。对酒味没有那么追求的话,市面上卖的黄酒应该也可以用。 2.姜汁是台州菜市场买的现磨的。淘宝上也有卖姜汁的,台州发货包邮!不想买现成的姜汁,也可以自己磨。我之前试过自己磨姜汁做姜撞奶,效果也相当不错。 3.我用的是松下nn-ds1000蒸烤箱,如果没有的话,传统蒸法也可以做,网上还有干锅烧的做法。