潮州小吃:无米粿

作者： 赏食也

用料

• 粿皮:
• 地瓜粉 260g
• 生粉 40g
• 清水 900g
• 馅料
• 去皮绿豆 200克
• 虾米，香菇，青蒜适量
• 调味
• 鱼露，胡椒粉，猪油适量

潮州小吃:无米粿的做法步骤

步骤 1

将粿皮原料称好，首先调制粉浆，将300g清水与地瓜粉，生粉混合搅拌至无颗粒备用。

步骤 2

将余下的600g清水放入锅中煮沸。

步骤 3

清水煮沸后，关小火，慢慢倒入粉浆，边倒边搅拌，至面团完全糊化粘稠成团。

步骤 4

桌上撒上生粉，用刮板将面团从锅中取出，平摊开，让面团热气散出，否则面团过于粘手不好操作。

步骤 5

待面团放冷后，用生粉做手粉，即可操作了。

步骤 6

馅料制作:去皮绿豆提前一天泡发，放入锅中蒸熟。

步骤 7

将蒸好的绿豆打碎，青蒜，虾米，香菇切末，与绿豆混合均匀，加入猪油，鱼露胡椒粉，搅拌均匀即可。加入猪油的目的即可增加香味，又可增加馅料粘性，方便操作。

步骤 8

调好的馅

步骤 9

将粿皮分剂，压成饼状，包入馅料，虎口收口，成球状再压扁即可。

步骤 10

将无米果放入蒸笼蒸十分钟左右，开锅，用冷水淋无米果表面，冲去表皮粉浆和降温，可防止起相互黏连，方便起锅。

步骤 11

平底锅烧热，下油，煎至金黄酥脆即可。

步骤 12

成品

菜谱创建时间：2020-02-29 15:16:53