无油超快手红豆/蜜豆年糕

作者： 懷素

红豆年糕……年糕是我超爱的东东。在下厨房看到另外作者的方子，就怀着试试看的心情做了一下。哎～还真是很不错。方子按照自己的法子调整过了，有比较大的改动感觉做蜜豆太麻烦，所以直接买了现成的，这下好了，超快手，哈哈哈……又好吃😋

用料

• 蜜豆（市场上买/不嫌麻烦自己做） 300～350克
• 黑糖块（或黄糖或不放） 18克左右
• 纯牛奶 600克
• 糯米粉（三象） 430克
• 粘米粉 60克

无油超快手红豆/蜜豆年糕的做法步骤

步骤 1

我用了一个26*26的加深金盘，底部周围都垫上油纸（忘了拍照😄）我告诉大家为什么我用金盘这种扁平型的模具。之前看到别的作者用的模具不大，但比较深，这种模具出来型可能好看，但是蒸制太费时间。自己家吃，我觉得没必要这样费气又费时😄不过，说到底，你想用什么模具都可以，只是蒸制的时间是按你的模具来的，模具深，时间长，模具浅，时间就短些。最后准备一个能容下你模具的锅。

步骤 2

方子中纯牛奶总用量600克，先用奶锅称取450克，并加入糖，加热搅拌，目的是让糖溶化，无需煮沸。不喜甜的，可略微加热一下牛奶，不放糖也可以。

步骤 3

往之前的奶锅里加入剩余150克的牛奶，搅拌均匀，放一边备用。

步骤 4

糯米粉➕粘米粉混合，如果喜欢纯糯米的，粘米粉也可等量换成糯米粉。粉类倒入之前备好的牛奶中，用打蛋器混合搅拌，慢慢搅动，不着急。搅拌至差不多图中的状态，应该是比较稠的。

步骤 5

为了避免未搅拌均匀，过筛一次。然后直接加入蜜豆，拌匀。（锅子可以提前开始加热了）

步骤 6

蜜豆面糊倒入模具，震几下使面糊平整。入锅蒸，像我这种浅底模具，一般上汽后蒸30分钟左右，到时间关火焖10分钟连同模具一同取出，放晾架上晾凉。

步骤 7

晾凉后很好脱模，根本不用加一滴油，哈哈。

步骤 8

软软的，QQ的，特别好吃。就是关于凉了的年糕如何才能切得更好，这个是我一个头疼事，有同学说可以用棉线。我没试过，各位同学可以试一下😄

步骤 9

吃不了用保鲜膜包好冷冻，想吃了可以隔夜冷藏回温，第二天再回蒸。或者直接煎着吃。也可以直接蒸，就是费燃气费时间罢了。

无油超快手红豆/蜜豆年糕的小贴士

个人感觉糖不用多加了，蜜豆真的已经够甜了。还有啥可能漏说的，还请大家包涵，问我呗😊

菜谱创建时间：2020-02-29 14:57:07