花纹蛋糕卷

作者： 爱小旺仔的昊妈咪

蛋糕卷也叫瑞士卷，现在还有一种叫法叫浮云蛋糕卷。做上自己喜欢的花纹，心情也跟着美美的！

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖（蛋清用） 40克
• 牛奶 40克
• 油 40克
• 面粉 50克
• 细砂糖（蛋黄用） 20克
• 蛋黄（花纹用） 1个
• 柠檬汁（白醋也可以） 2-3滴

花纹蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋清、蛋黄分离备用，蛋清盆里一定要无水无油。

步骤 2

先按配方把牛奶、油、糖搅拌匀，再加入面粉翻拌均匀，翻拌手法很简单，就像炒菜一样。

步骤 3

搅匀的面糊中加入蛋黄，最后加入蛋黄可以让蛋黄糊更细腻。拌匀后备用。

步骤 4

蛋清打发起泡泡，加一半糖继续打发。

步骤 5

稍微打发后，再加入另一半糖。

步骤 6

湿性打发到出小倒钩就可以（如图），这一步很关键，不要过度打发，否则蛋糕卷容易开裂。

步骤 7

打发好的蛋清，分3次加入蛋黄糊中翻拌，注意还是翻拌。不要过度去搅拌，蛋清容易消泡。翻拌均匀即可。

步骤 8

蛋糕糊完工啦！

步骤 9

烤盘铺上烘焙油纸，将拌匀的糊糊稍微举高倒入烤盘中。表面尽量刮平，震几下。裱花袋装蛋黄液，剪小口在表面挤出一条条横线。再用牙签往上划一道，往下划一道，来回反复画完，漂亮的花纹就出来啦！我的裱花袋用完了，直接用小杯子倒的，略显粗糙。

步骤 10

烤箱预热，中层上下火，160度25分钟。烤好后取出震一下，提着纸从烤盘中拿出凉一会儿。

步骤 11

不用凉透，放到不觉得烫手温热的时候，撕下油纸，翻过来放在油纸上。抹上自制的草莓果肉酱。用小刀在开始卷的这一头（如图位置），小心翼翼划一下，注意不要切到底。这样更方便卷成卷儿。

步骤 12

不要直接卷蛋糕，用烘焙纸辅助来卷，边卷边压紧，速度放慢，防止开裂。

步骤 13

卷的时候，侧面的角度来一张。

步骤 14

卷好后，直接用刚才的烘焙纸包紧，放凉定型。最外侧的蛋糕边，一定要朝下放。

步骤 15

凉透后，打开油纸，开切。刀可以在热水中加热一下，慢慢锯着切。

步骤 16

漂亮的小叶子花纹，心情美美哒！

步骤 17

附上草莓果酱的做法：草莓500克洗净切小块，加100克冰糖。进锅煮。

步骤 18

大火煮开后，转中小火，不停搅拌，防止糊底。

步骤 19

煮到视频中这个浓稠程度，关火出锅。

步骤 20

放凉后可以装玻璃瓶中保存，随吃随取。

菜谱创建时间：2020-02-29 14:24:49