柠檬凝乳

作者： 优羽烘焙

特别声明：此配方100%照搬《蛋糕圣经》这本书的“柠檬凝乳”配方。不是我原创，不是我原创，不是我原创。

用料

• 蛋黄 71克
• 细砂糖 128克
• 柠檬汁 92克
• 黄油 57克
• 盐 一小撮
• 柠檬屑 4克

柠檬凝乳的做法步骤

步骤 1

蛋黄加砂糖搅匀，再加柠檬汁与黄油混合均匀

步骤 2

全程小火不停搅拌，注意不要煮沸，控制在91度（没有温度枪就完全凭经验），冒热气后离火快速画圈搅，尽快散热

步骤 3

能成滴落凝胶状加入一小撮盐与柠檬皮屑，搅拌均匀（这一步应该是形成凝胶状加盐后网筛过筛，加入柠檬皮屑搅拌均匀），装入消毒杀菌的容器里

步骤 4

容器表面贴凝乳盖保鲜膜，放凉冷藏可以保存2周左右，但是请尽快食用完。

柠檬凝乳的小贴士

因为宅家不能外出，家里没有网筛没有奶锅，所以做出来组织不细腻，卖相不好看而已。不过真的不耽误吃哦，摸面包、蛋糕夹馅、打发奶油都可以用到。那怕家里有块馒头，也是可以拿来做蘸酱吃。

菜谱创建时间：2020-02-29 14:18:57