香蕉巧克力软欧

作者： 飞飞飞啦

对所有巧克力的糕点都无抵抗力，喜欢那微微的苦味。 这款还加了大量香蕉泥，香蕉和巧克力的碰撞，还蛮协调的。

用料

• 高筋面粉（日清山茶花） 200克
• 全麦粉（河套全麦高纤粉） 130克
• 可可粉 10克
• 糖 10克
• 盐 3克
• 香蕉泥 265克
• 酵母 3克
• 牛奶 30克
• 黄油 25克
• 耐高温巧克力豆 50克

香蕉巧克力软欧的做法步骤

步骤 1

除了盐、黄油和耐高温巧克力豆，其他原材料称好放入搅拌桶。

步骤 2

先低速搅拌至无干粉再用中高速搅拌，搅拌至能拉出膜，加入黄油继续搅拌，先低速搅拌至黄油完全被面团吸收，再用中高速搅拌1－2分钟

步骤 3

搅拌至面团能拉出大面积结实的薄膜（完全阶段），最后加入巧克力豆低速搅拌均匀

步骤 4

面团整理好室温发酵

步骤 5

发酵至原来的2－2.5倍大，手指沾面粉戳个洞不回缩

步骤 6

分割成5等份，滚圆松弛20分钟左右

步骤 7

开始做两次折叠提高面团表面张力，以增加面团向上的膨胀力； 取一个面团，轻轻压扁

步骤 8

翻转，让底面朝上

步骤 9

把靠近自己的一端向上翻，将面团对折

步骤 10

用手掌把对折的接口一面翻滚到底部

步骤 11

翻面，让底部朝上

步骤 12

把靠近自己的一端向上翻，使面团对折

步骤 13

用手掌把对折的接口翻滚至底部

步骤 14

将收口压在底部收紧且将面团滚圆

步骤 15

全部面团都经过两次折叠滚圆，放在温暖湿润处发酵

步骤 16

发酵至原来的2两倍大，表面撒粉割出“十”字花纹。 烤箱提前220度预热10分钟 打开烤箱放入发酵好的面团，同时向烤箱里喷水雾以制造蒸汽，190度烘烤20分钟。

步骤 17

微苦的可可与香蕉的碰撞，好喜欢

香蕉巧克力软欧的小贴士

牛奶请预留15克，视面团的干湿度再决定是否添加。

菜谱创建时间：2020-02-29 13:58:43