手工凉皮

作者： 洛枫河

凉皮还是要吃洗面版的，因为没有面筋的凉皮它没有灵魂。

用料

• 高筋面粉 400克
• 水 200克
• 黄瓜 半根
• 胡萝卜 半根
• 盐 一丢丢

手工凉皮的做法步骤

步骤 1

高筋面粉加水，面水比例2:1，400克的面粉够我们两个大胃王吃一顿，大家可以自行增减克数哟！

步骤 2

搅合搅合，然后使劲揉它！受到外力的摧残，面粉们之间会变得更加团结，你瞧着它们已经抱成一团，没有“叛徒”要逃跑的时候，就差不多了！ 如果盆子比较小，也可以像我一样倒出来揉，这样更方便施展哦！ 这时候给它盖上保鲜膜，让它们缓口气

步骤 3

接着就是最好玩的洗面步骤。接一碗清水，把面团放进去用手揉洗，拿出撸你家猫的耐心，我通常要洗四五盆水。每盆水会由清澈变为牛奶一样的白色，然后你要准备一个很大很大的盆子，把这些牛奶色的水倒进去。 洗的过程中，面团会散开，不过这是正常的，把水倒出去之间，记得稍微捞一捞碗底被洗掉下去的小面团

步骤 4

大概洗到第三遍的时候，面团们又变得异常团结。果然，灾难面前，团结就是力量啊！ 记住，每一次洗的水都要倒进大盆里，别丢了！尤其是前三四次的水，后面的如果倒不下就丢掉吧😭 一直要洗到水不再变得浑浊或者稍微有一点点浑浊的时候，这时候面团就变成面筋了，不容易扯断，非常团结，记得给它们点个赞！ 把面筋挤干净水分，用保鲜膜包起来放在小碗里。

步骤 5

把这个大盆放在你不会去晃动它的地方，让它自己安静地呆着，不要去打扰它，这个过程大概需要三个小时左右。

步骤 6

等待的过程中，你可以做个有泼辣子，这里我偷懒了没有拍步骤。大家把辣椒面放在碗里，锅里用八角、香叶等大料和油一起烧热，然后把大料捞出去。再把热油倒进辣椒面就成了，是不是超级简单！

步骤 7

切点胡萝卜丝和黄瓜丝

步骤 8

这里没有图，因为忘记拍了😭三小时后水沉淀好了，你可以清楚地看到上下层的分层。然后我们要非常小心地把上层的清水倒掉，只留下底下的淀粉层

步骤 9

过滤一遍，因为里面掺杂了一些碎面团。过滤一遍之后会变得非常细腻！

步骤 10

洗完的面团不要丢，加一点点酵母，扔进蒸锅里蒸20分钟就成了！

步骤 11

烧一锅水，锅内可以放个小架子，现在开始制作凉皮！ 这里我用的是寸的披萨盘，橄榄油，这里先在盘子里薄薄的刷一层，然后舀一勺淀粉水

步骤 12

放进锅内，盖上锅盖，给它做个Spa，可以让它牛奶般的肌肤变得晶莹剔透！隔着锅盖你可以看到它很快变得透明，鼓起大泡的时候就说明好了，可以出锅。 再刷一层橄榄油，防止后面粘连。然后小心地揭下来，就像你揭面膜一样

步骤 13

然后你就得到了一张完美的面膜……啊，不对，完美的凉皮！我这个份量的大概蒸了八九张，要一张一张慢慢蒸，不要着急，着急容易出错

步骤 14

把它们切条

步骤 15

面筋出锅切块块

步骤 16

凉皮，面筋，黄瓜丝，胡萝卜丝……来点儿麻油，来点儿生抽，来一点点醋，来很多点油泼辣子，搅和搅和，可以吃了！

步骤 17

果然好吃！

步骤 18

非常好吃！

手工凉皮的小贴士

注意：做之前要把手多洗几遍，尤其是洗面步骤之前😂

菜谱创建时间：2020-02-29 12:35:43