清罗宋汤

作者： 大妙妙妙

把浓汤做清却风味不失，关键有两点，第一是牛肉必须用牛腱。第二是严格注意比例(肉类+叶菜+土豆=水），宁愿最后放卷心菜，也要做到控制水量，不然汤容易寡淡无味。

用料

• 牛腱 500克
• 纯肉肠 125克
• 洋葱 130克
• 番茄 230克
• 卷心菜 300克
• 土豆 300克
• 胡萝卜 150克
• 盐 4克
• 芹菜 2克
• 番茄酱 200毫升
• 酒 10+10毫升
• 水 1300毫升
• 陈醋 10毫升
• 大蒜 2瓣

清罗宋汤的做法步骤

步骤 1

500克牛腱用清水浸没，加入10毫升酒，10毫升醋，浸2小时以上，浸出所有血水。

步骤 2

浸出血水的牛肉应该是这个颜色，废水应该已经变为琥珀色。用厨房纸把牛肉吸干水分。

步骤 3

牛腱从中间划开，切3厘米小段。土豆去皮切块，切得比牛肉略大。红肠切2厘米小段。胡萝卜去皮切2.5厘米小段。总之就是土豆>=牛肉>胡萝卜>红肠的意思。番茄切八等分，洋葱切小片。番茄和洋葱会烧得基本看不见，只要保证切开了就行。大蒜切头去尾，芹菜打个结。

步骤 4

除卷心菜之外的所有材料放入压力锅，加入番茄酱和10毫升酒，用手直接抓匀，最后倒入1300毫升水。用煮牛肉模式，烧大约1小时。

步骤 5

开锅，撇去浮沫和浮油，加盐调味。然后放入卷心菜。用煮牛肉模式再烧40分钟或以上。

步骤 6

连锅直接端出。

清罗宋汤的小贴士

这道菜和主流的先煎后煮加黄油的做法有极大不同，口味不怎么heavy。其中胡萝卜、洋葱、芹菜都不属于必须放的蔬菜，当然放了会更香。

菜谱创建时间：2020-02-29 12:08:53