豆浆机卤汁豆腐脑

作者： 漫曼之路

老家山西的，上学开始一直在外地，基本就再没吃过卤汁豆腐脑了。最近尝试做了几次，感觉和以前的味道差不多。

用料

• 制作豆腐脑
• 黄豆 100克
• 水 1000克
• 葡萄糖酸内脂 2g
• 制作卤汁
• 泡好的黄豆 适量
• 海带 适量
• 蚝油 1勺
• 生抽 适量
• 葱白 1段
• 花椒粉 适量
• 十三香 适量

豆浆机卤汁豆腐脑的做法步骤

步骤 1

豆腐脑制作

步骤 2

1、黄豆泡水。 100g黄豆先提前泡水至变大。 一般四五个小时， 夏天应该时间短些~

步骤 3

2、不加热，果汁功能打三遍。 我家豆浆机功能少， 只有果汁功能不加热， 可以根据自己家机器情况来。

步骤 4

3、过滤生豆浆。 过滤完后加凉水补足1000ml。 我的生豆浆过滤完后只有900多ml， 加水补足1000ml ， 因为一会加热的时候会有损耗。 过滤目前就用的豆浆机自带的筛网， 🌟过滤两遍。

步骤 5

4、2g内脂10ml左右凉开水化开备用。

步骤 6

5、熬熟豆浆。 ✨大火烧开， ✨中小火熬， ✨不停搅拌， 避免糊锅。 一般熬煮时间十分钟左右。 豆浆加热的过程中会有损耗，一般熬好只有900ml多一点。 ✨熟豆浆记得再过滤一次^_^

步骤 7

6、化开的内脂倒入电饭锅， ✨85度左右豆浆沿锅边冲入锅中， ✨按保温键保温。

步骤 8

豆腐脑卤汁制作

步骤 9

1 、烧水，煮黄豆。 锅中放适量水， 黄豆凉水入锅煮。 100g黄豆做好的豆腐脑， 制作卤汁我一般先放1000ml左右水， 一会加淀粉水还会增加水量。

步骤 10

2、熬葱油。 葱白切1-2cm段再划散， 锅中放油， 将葱白放入小火熬， 直至焦黄色。 (^_^)v很香

步骤 11

3、切好的海带丝放入锅中煮。 总量根据自己喜好 ✨海带要提前泡发

步骤 12

4、调味。 卤汁中加入第2步熬焦的葱，适量葱油， 再加入花椒粉、 十三香， 适量蚝油， 生抽（有老抽也可以放些）， 食盐。 这里其实比较随意， 自己尝味道， 喜欢就好。

步骤 13

5、勾芡。 小半碗淀粉300ml左右水化开。 慢慢加入锅中，边加边搅拌。 过一两分钟后， 如果觉得太稀就在加些淀粉水， 如果太稠就再加点水。 水开煮一两分钟就好了。 我用过玉米淀粉，红薯淀粉都可以。

步骤 14

卤汁熬好，豆浆基本也好了。 少半碗豆腐脑，多半碗卤汁，放一点韭花，辣椒油，配合油饼小菜，早餐简直太完美。

豆浆机卤汁豆腐脑的小贴士

1、关于豆浆温度，我目前只学做了两次，为了不浪费材料都用温度计测的。根据目前的经验，我这边气温10度左右，豆浆熬好后过滤一次会降温，再放置三分钟差不多。 2、我用的展艺葡萄酸内脂，熟豆浆900ml多一些配2g内脂刚刚好。 3、这个卤汁口味符合我家乡的味道，感觉黄豆和海带丝是重点。多少根据自己喜好放。 4、我一般早上泡黄豆，晚上回来打豆浆，打豆浆三遍都快一个小时。 豆腐脑制作好后就放在电饭锅里，保温键关了放一晚。第二天起来再开开保温功能，制作卤汁。卤汁是热的，豆腐脑虽然不太热但放在一起也不影响。这样早上二十分钟左右就可以吃到豆腐脑。

菜谱创建时间：2020-02-29 11:58:56