餐包

作者： Coco爱焙记

简单易学 很容易就成功 手揉也是能搞定的 最重要的是好吃 我自己喜欢弄大个一点所以我差不多分了一个在75-76g之间 烤了8个。你也可以分成60g 和我大小不一样没关系 只要你自己烤的时候同一盘大小一样就OK

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 140克
• 糖 30克
• 盐 2克
• 即发酵母 3g
• 脱脂奶粉 15克（可以不加）
• 黄油 30克
• 鸡蛋 1个（带壳65g左右）

餐包的做法步骤

步骤 1

除黄油外 其余材料一次性加入和面盆里揉成团以后 就可以转移到面板上和面团进行切磋了

步骤 2

筋度差不多能拉出一张厚膜的时候就可以把软化的黄油加进去直到黄油吸收完，面团揉起来整个感觉会变得特别柔软光滑细腻的时候其实就行了，我手揉差不多用了13分钟，如果你用厨师机 那么你可以打出薄膜 注意一下面温就行了！

步骤 3

揉好的面团进行滚圆后 放入盆里用保鲜膜包起来进行第一次发酵 发酵至两倍大 烤箱有发酵功能的 在放入烤箱的时候请同时放一盘热水进去 这样有利于面团更好的醒发。一发差不多用了65分钟。

步骤 4

发酵好了用手指沾上一点面粉在中间戳一个洞无回弹说明就可以进行排气 分割了。

步骤 5

把它们均匀分好后 滚圆 盖上保鲜膜松弛15-20分钟

步骤 6

第一次松弛完成 依次取小圆排气擀开 再从上到下卷起 注意把光滑的那一面朝外 卷好后盖上保鲜膜进行第二松弛 时间差不多15-20分钟 （如果你喜欢圆圆的面包 那么这一步就不用擀开 直接排气后 滚圆就行了）

步骤 7

最后一次整形擀成这样上宽下窄的 从上往下卷起来就行了 你可以整成你喜欢的形状 自己吃怎么开心怎么来！进行最终发酵。

步骤 8

发酵温度保持在35度湿度75%就行 我最后发酵只用了50分钟就已经是可以进烤箱的状态了 如果你的没有变大变鼓那你就再等10分钟 最后的装饰 可以刷蛋液 撒芝麻 也可以表面筛面粉 或者什么都不处理 烤箱上下管预热200度。

步骤 9

上下200º 12-15分钟……出炉后晾网上稍微放凉就可以了

步骤 10

由于我这个是用小烤箱烤的 烤盘比较小 位置有点排不开所以有点黏在一起 不过没关系啦 不影响味道。

菜谱创建时间：2020-02-29 11:47:50