酸奶戚风蛋糕

作者： 家常菜快手

做之前先脑子里过一遍流程～ 蛋白蛋黄分离； 面粉酸奶油混合，面粉过筛分次加入，然后加入蛋黄搅匀； 蛋白滴几滴白醋，打发，高速档，分三次加糖； 打开烤箱预热，150度十分钟； 将打发好的蛋白倒入蛋黄液，翻拌均匀后轻震气泡，立马放入烤箱，转140℃，40分钟； 到点后立马拿出，倒扣，轻震排气； 放凉后脱模。

用料

• 鸡蛋 4个
• 酸奶 200克
• 低筋面粉 100克
• 玉米油 20克
• 细砂糖 70克
• 柠檬汁或白醋 几滴

酸奶戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

称量好所需材料，方子是70克糖，甜度十分。我实际上只放了30克，加了30克果干，这样的四分甜，对于控制热量的我有种心理安慰作用。

步骤 2

分离蛋清蛋黄，有分蛋器的用分蛋器，没有的鸡蛋一头磕一下打开，用筷子可以慢慢把蛋清引导出来。需要用无水无油的容器盛。

步骤 3

将酸奶，玉米油（可用色拉油，调和油等味道小的油）混合，过筛分次加入面粉搅拌均匀，加入蛋黄搅拌，拌好的面糊非常细腻，没有面粉团。

步骤 4

蛋清里加几滴柠檬汁或白醋去腥，分三次加入白糖，电动打蛋器高速打发，打到这个程度，蛋白不回落。高速打发一般三分钟就可以了，低速要很久，即使用电动打蛋器，手也会酸～

步骤 5

感受一下～ 打发好蛋白后立马打开烤箱预热，每家烤箱温度不同，我摸索的我家是150℃预热，140℃烤。32升烤箱，放中层。

步骤 6

打开烤箱后，将蛋白分次加入到蛋黄液中，翻拌均匀。打发成功的蛋白是这个样子的，放上去不会消泡

步骤 7

动图翻拌感受一下～

步骤 8

混合成功是非常细腻的样子

步骤 9

混合好后立即倒入蛋糕模具里，用刮刀尽量抹平～轻震几下，震出气泡～放入预热好的烤箱，转140℃，烤40分钟 啊，我放了果干在一边～纯戚风蛋糕是不放果干的，大家自行发挥哦

步骤 10

时间到了立刻拿出，倒扣，轻震两下

步骤 11

放凉了以后再脱模，否则容易塌陷哦～ 脱模后切成自己喜欢的形状～

步骤 12

蛋糕有轻微开裂是正常现象，想要美观就降低温度，延长烤箱时间～

步骤 13

这个方子分量是八寸模具的，模具太小也可以把多余的蛋糕液放纸杯里，做成纸杯蛋糕，蛋糕液放八分满即可～

酸奶戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕成功的关键是打发好蛋白，为防止蛋白消泡，要立刻与蛋黄液翻拌，然后放入模具。 取出蛋糕后要马上倒扣，否则可能会塌陷。 放凉后脱模。

菜谱创建时间：2020-02-29 11:20:06