用面包机揉面快速出膜的好方法

作者： 天使之翼_sfix

1.我用面包机揉面，所以把材料扔进面包机里面揉成团就行了。手揉也是一样，揉成团就行了。如果不喜欢粘的满手面，可以用筷子搅拌。 2.一般来说，面团含水量越高越柔软越容易静置出膜。 3.水量需要预留，后面视面团情况少量多次的添加。

用料

• 高筋面粉 250克
• 糖 20克
• 盐 4克
• 酵母 2.5克
• 水 170～190克
• 黄油 25克
• 奶粉 8克

用面包机揉面快速出膜的好方法的做法步骤

步骤 1

将酵母和黄油以外的所有材料加入面包机，混合均匀（水量需要预留一部分）。将面团放入容器中，盖上保鲜膜，放置一个小时左右。天热的话放入冰箱冷藏一个小时以上（我一般是静置一晚上）。

步骤 2

这种静置的方法有助于面筋的形成。静置的时间越长，面筋形成的状态越好。一般静置一段时间以后的面团就会拉出厚膜。这种方法叫泡面，也有人称之为水合法。

步骤 3

手揉法：静置完成后取出面团放置案板或者是揉面垫上，加入软化好的黄油和酵母（酵母可以用少许水化开加入），手掌根用力推出去再拉回来，刚开始的时候会比较粘，坚持揉一会儿你会发现面团越来越柔软有弹性，越来越光滑了。揉一会儿以后也可以采用摔打的方法，用剪刀剪，切刀切来辅助也可以🌞

步骤 4

这几张图片都是静置了一晚上的面团，拿出来直接扯了一下看看。 面包机揉面：取出静置好的面团放入面包机启动揉面程序开始揉面，加入软化好的黄油和酵母。建议多观察，我一般是揉一个多程序就可以了。最后要注意不要揉过。感觉状态可以了的时候，可以将面团从面包机拿出来，在揉面垫上用切刀切块，摔几下，再进行整理放入容器里进行发酵。

步骤 5

视频里的面团是我计算错误导致水量大了，粘在缸底了，面包机揉不起来了。这时候可以暂停面包机，手上涂上一层薄薄的植物油代替手粉，将面包机里的面团拉出来，在揉面垫上借用切刀，将面团切几块，再用手掌根推出去拉回来这么揉几下再送回面包机继续揉面程序。

步骤 6

这是拿出来手揉了几下又送回去的面团，然后我又少量多次的添加了几十克水。

步骤 7

全麦面团

步骤 8

全麦面团

步骤 9

手套膜

菜谱创建时间：2020-02-29 11:15:12