炸酱面

作者： 行者禅那

用料

• 五花肉 300克
• 甜面酱 半袋
• 干黄酱（六必居最好，王致和也行） 半袋
• 糖 适量
• 大葱 1根
• 黄瓜 1根
• 胡萝卜 1根
• 黄豆 适量
• 芹菜 1根
• 绿豆芽 适量
• 生姜 5片
• 白菜 适量
• 面条 适量

炸酱面的做法步骤

步骤 1

把五花肉切丁，小拇指节大小，炸酱面千万别用肉沫，不地道！把肥肉部分放一边，较瘦的放一边！ 干黄酱和甜面酱1比1倒入碗中，加大半碗水，把酱化开备用！ 大葱切沫备用！ 锅中放油（花生油最好！！！！），所谓炸酱，是要用油炸，所以油一定要多，平时炒菜的三到五倍！先把肥肉丁放锅中煸炒，炒出猪油，放入瘦肉丁继续煸炒，放入一半的葱沫，倒入调好的酱汁，转小火翻炒！一定要小火不停的翻炒，这个过程大约20分钟，锅内咕嘟咕嘟冒泡，看到上面浮起一层油时，将余下葱沫倒入锅中，继续翻炒，炸出葱油，放少许白糖提味，待到油酱分离以后，即可关火，盛出备用！

步骤 2

炸好的酱，油酱分离，甚是漂亮！

步骤 3

做酱的时候，可以煮黄豆，黄豆提前泡发更好煮，煮熟时将芹菜切沫放进锅中一起煮，再次水开即可捞出备用！

步骤 4

黄瓜切丝备用，胡萝卜切丝过开水，黄豆芽洗净过开水，白菜切丝过开水，这就是菜码！

步骤 5

开水加盐，面条入锅，水开后加一碗凉水，此过程持续三次，面条浮上水面捞出过凉水！面不要煮太久，有一点硬芯会更好吃！

步骤 6

两勺酱，菜码随意，颜色艳丽，让人垂涎欲滴！

步骤 7

搅拌均匀，开吃吧～

步骤 8

别忘了这个小可爱哈哈

炸酱面的小贴士

炸酱时一定小火一直翻炒，不然容易糊！

菜谱创建时间：2020-02-29 11:05:52