汤种抹茶酸奶吐司

作者： 包小菜菜

最近吐司消耗大呀～基本做一个一天就没啦，那还等什么呀～继续来愉快的做好吃的吐司吧～ 汤种又称波兰种，是烫种的改良法，会提升面包口感，质地更加柔软，当然也有很好的延缓面包老化的效果～😁

用料

• 汤种
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 干酵母 0.5克
• 主面团
• 高筋面粉 135克
• 抹茶粉 8克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 10克
• 浓厚型酸奶 70克
• 干酵母 3.5克
• 盐 3克
• 黄油 15克

汤种抹茶酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

汤种材料全部混合至无干粉状态，密封好后室温放置4个小时后，入冰箱冷藏12小时以上使用。

步骤 2

将除盐和黄油以外的材料和汤种面团全部加入揉面桶，揉至8成筋。

步骤 3

8成筋时加入盐和黄油揉至10成筋。

步骤 4

达到薄且有韧性的薄膜。

步骤 5

面温不要超过26度

步骤 6

发酵箱28度湿度75%发酵1个小时左右，主要看状态，没有发酵箱的就室温发酵至两倍大左右后，粘面粉戳洞检查状态。 醒发好的面团称重，平均分成三个面团，密封好室温松弛20分钟

步骤 7

松弛好的面团，光滑面朝上擀开，周边的气泡要拍掉，翻面，自上而下卷起，捏紧封口，三个全部卷好后室温松弛20分钟。

步骤 8

将面卷的光滑面朝上封口朝下，轻拍几下擀开，长度23厘米左右，拍掉气泡，翻面，固定底部，自上而下卷起，捏紧封口；按照卷起方向一致的原则放入吐司盒内。

步骤 9

发酵箱32度湿度85%，或烤箱发酵功能，放一碗热水，发酵至8分满。 发酵快完成时烤箱185度提前预热15分钟。

步骤 10

吐司盒加盖，烤箱180度烤制42分钟。

菜谱创建时间：2020-02-29 10:49:15