【小高姐】完美焦糖布丁-超详细整理版

作者： 小邢同学呢

本食谱整理自小高姐的焦糖布丁，烤箱和蒸锅，喜欢的收藏哦！ 5-6人份 多图预警～ 记得交作业哦

用料

• 【焦糖】
• 水 30克
• 糖 55克
• 【蛋奶液】
• 大鸡蛋 2个
• 糖 25克
• 牛奶 250克
• 淡奶油 240克

【小高姐】完美焦糖布丁-超详细整理版的做法步骤

步骤 1

容器，最常用的是舒芙蕾烤碗，没有的话其他小碗杯也可以，能经得住高温的瓷杯玻璃杯且小刀能在周围划一圈（方便脱模）即可。

步骤 2

锅里放入30g水，加55g糖，开大火烧开转小火，中途轻轻晃动，不要搅拌以免反沙。

步骤 3

颜色逐渐变焦糖色，轻轻转动锅底，锅底可以挂住薄薄的糖浆，并逐渐变琥珀色，一定要小火，适当抬起锅子以免糊锅。

步骤 4

关火加冷水30g，沸腾要小心。

步骤 5

加水会使糖浆快速降温直至图中样子，可以看到颜色很漂亮，红亮色。

步骤 6

倒入之前准备好的小碗杯，每个一点点能盖住碗底即可，厚度尽量不要超过5毫米。放在一边备用，糖浆会变硬哦。

步骤 7

做奶液，锅里放牛奶、淡奶油，开火等沸腾，等的过程中我们准备蛋液……（担心沸锅可以中小火加热）

步骤 8

蛋液：鸡蛋➕糖，搅打均匀

步骤 9

这时奶液烧开了，缓慢的一点点的加入刚刚搅打好的蛋液，边倒边搅拌，开始要慢倒，后面可以快。

步骤 10

混合好的蛋奶液过滤（可省略）预热烤箱160度

步骤 11

此时小碗的糖浆变硬了，倒入混合好的蛋奶液。（没有过滤的要撇掉表面浮沫）

步骤 12

锡箔纸封口

步骤 13

放进烤盘，往烤盘倒入热水，多倒点和蛋奶液平齐。（水少会烤干温度上升导致布丁有气泡）

步骤 14

预热好的烤箱150度，40分钟。刚出炉的布丁是可以晃动的，看起来好像不熟，没关系，冷却的过程中它会自行凝固，千万不要继续烤。

步骤 15

碰一碰表面看状态，凝固后小刀顺着碗边划一圈

步骤 16

盘子或碟子盖上，快速倒扣过来，稍微用力晃动一下，你会听到噗的一声。

步骤 17

拿掉小碗，成品ok了。原先变硬的焦糖在烤制后会重新融化，颜色也不会糊掉。完美

步骤 18

用烤箱的同学可以开动了，下面来简单讲一下用蒸锅做布丁。

步骤 19

就是这么简单，开水上锅，中小火10分钟，关火焖5分钟。立刻出锅冷却。

步骤 20

成功的布丁千篇一律。

步骤 21

而失败的布丁千疮百孔。为什么呢，看下面小贴士

【小高姐】完美焦糖布丁-超详细整理版的小贴士

1，奶液一定要加热后倒进蛋液，不要偷懒哦。 2，烤熟不要烤过，按照方子的时间乖乖的做～ 3，心急的小伙伴可以冰箱冷藏冷却。

菜谱创建时间：2020-02-29 10:26:00