豆沙面包卷（汤种法）

作者： 糖DE家常菜

我本来以为这款面包是每个人的童年，在朋友圈一问发现真的不是，不过这也不影响我的安利。为了达到松软温润的效果，我一是用了汤种法增加面团的含水量，二是烤制的过程中加了蒸汽，减少了水分流失。这个方子的面团刚开始会很粘手，没有厨师机或者没有耐心的朋友慎做，或者减少主面团中的牛奶量，减少一些揉面的工作量。 面粉我用的是德国最便宜的405号，鸡蛋用的是M号，酵母我本来用的是2克左右的鲜酵母Frischhefe，方子里改成5克干酵母。不管鲜的干的，能发起来的就是好酵母。

用料

• 牛奶（汤种） 100克
• 中筋面粉（汤种） 20克
• 牛奶（主面团） 60克
• 中筋面粉（主面团） 200克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 10克
• 黄油 30克
• 酵母 5克
• 豆沙馅 150克

豆沙面包卷（汤种法）的做法步骤

步骤 1

把小奶锅放在厨房秤上，归零后直接量出汤种的材料。大概就行，不用太精确。

步骤 2

一边搅拌一边用中火加热，变成糊糊后离火冷却。

步骤 3

汤种放凉到室温后往里面再加蛋液、酵母、牛奶、糖，大概混合均匀。我用的是德国的M号鸡蛋，大概有50克蛋液，蛋液留一点点最后涂抹表面用。

步骤 4

湿料搅和均匀后上厨师机

步骤 5

加入主面团的200克面粉，先低速混合均匀。这时候面团特别粘。

步骤 6

用高档摔打面团，这时候会发现粘在盆壁上的面越来越少，面筋在起作用了。

步骤 7

高速摔打5分钟左右，面勾能把整个面团提起来，放入室温软化的黄油。一样是低速搅匀高速摔打。

步骤 8

大概高速摔打6-8分钟，可以拉出膜，或者可以扯得很长不会断，就可以盖好面盆发酵了。

步骤 9

面团发酵至两倍大，就可以操作了。这时候会发现面团虽然含水量很高，但是不会粘盆底，也不太会粘手，弹性很好。

步骤 10

红豆沙搓出8个25克左右的小圆球

步骤 11

面团一样分成8个60克左右的剂子

步骤 12

把豆沙球包在面剂子，面团很软，虎口一收就收住了。

步骤 13

包好以后收口朝下放好

步骤 14

挨个操作，先擀开成牛舌形。

步骤 15

然后把第一层划开，露出豆沙。注意不要划穿，会影响后面整形。

步骤 16

然后翻过来，卷成长条，划开的一面朝外。

步骤 17

头尾接起来，摆在烤盘上，注意保持间距。把烤盘放在烤箱里用40度蒸汽发酵，没有蒸汽功能的就用个容器放点开水。

步骤 18

发酵一小时后，涂蛋液，撒芝麻。

步骤 19

热风160度，加蒸汽，烤20分钟。如果没有带蒸汽功能的烤箱，可以用一个耐热容器加点水，制造点蒸汽。

步骤 20

烤着烤着就长大了，保持间距很重要。

步骤 21

松软有弹性

步骤 22

放凉后用密封保存

菜谱创建时间：2020-02-29 06:47:17