蜂蜜奶香软麻花

作者： 蝶舞翩迁

在家封闭的这段日子，朋友圈展开了厨艺大赛，很多从来不下厨的人也开始奏响了锅碗瓢盆交响曲，除了突然被发掘出厨艺天分的小伙伴们，还有不少人在临时抱佛脚之余禁不住感叹，原来家里有个烹饪高手是件多么幸福的事情。 昨天突然就想吃麻花了，在脆麻花和软麻花之间纠结了一下，还是想要吃外酥内软的那种，据说北方有卖的，但是我从来没吃过，只是凭想象觉得应该很好吃😋。 和很多小伙伴一样，我也很感谢下厨房这个平台，让我们在想做新的尝试的时候，总能够找到一些基本的方向，比如今天的这个麻花儿，我就是在下面这个菜谱的基础上做了一些更适合自己口味的调整，链接在下面，有兴趣的小伙伴也可以用原配方做来试试*^_^* 原配方来自于 chi货杨小nan https://www.xiachufang.com/recipe/101865330/

用料

• 普通面粉 500克
• 细砂糖 60克
• 盐 3克
• 奶粉 20克
• 牛奶 190克
• 鸡蛋 100克
• 龙眼蜜 30克
• 黄油 50
• 新鲜酵母 15克

蜂蜜奶香软麻花的做法步骤

步骤 1

所有材料除黄油之外全部放入厨师机内，低速搅拌到没有干粉后转中速，打到面团变光滑不粘缸，加入事先软化的黄油，低速打至黄油全部吸收后转中速打至面团大致光滑，取出来用手稍微整理一下，收圆，26-28度密封发酵大概1小时。

步骤 2

取出面团的时候，用手指轻按表面，能留下指印并且有回弹，就是发酵完成了。

步骤 3

平均分割成16个面团，每个大约重61克左右，用保鲜膜盖在上面防止表皮风干。

步骤 4

不需要滚圆，直接拿一个面团拍平排气。

步骤 5

将排好气的面团翻面，自上向下在三分之一处折叠。

步骤 6

换一边，同样自三分之一处向下折叠。

步骤 7

然后将面团再次对折，并将边捏紧。

步骤 8

两只手均匀用力，一边搓一边自中间向两端轻轻用力，搓成长条。

步骤 9

两只手放在长条两头，反方向搓动，然后拎起，自然会变成如图的形状，这个操作就是麻花的第一步操作手法，我自己一个人不方便拍视频，如果不太理解文字描述的，可以在网上搜一下麻花的手法，应该就能看到。

步骤 10

重复上一次的手法，按住两端反方向搓动，自然对折，最后将尾端塞入大头的环内，并捏紧。

步骤 11

全部整形完以后放入发酵箱内，发酵至1.5倍大小。（我今天就稍微发过了一点，所以太过松软，外皮不够酥脆了）

步骤 12

锅内放适量油，油温至170度左右时开始炸麻花，炸至两面金黄即可。

步骤 13

金灿灿的是不是很有食欲呀(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 14

今天做的不是特别满意，但是还是很软很好吃的，我觉得这个面团直接做成甜甜圈也是极好的(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)。如果要做甜甜圈的话，最终发酵的程度就要达到2倍，这样组织才会更加松软好吃哦😋

蜂蜜奶香软麻花的小贴士

因为我自己喜欢龙眼蜜的香气，所以就放了比较多的龙眼蜜，没有的话可以用其他蜂蜜代替。加大蜂蜜的用量也是希望放两天都依然柔软好吃，因为蜂蜜有保湿的作用，可以延缓面团的老化。加奶粉是希望奶香味更足，也可以考虑减部分糖或者蜂蜜用炼乳代替(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 油温保持在170度左右，不要太高，容易糊掉。太低的话表皮酥脆的效果会稍微差一点。 如果没有厨师机可以用手揉面，这个对揉面的要求没那么高，光滑不粘手就好*^_^*

菜谱创建时间：2020-02-29 01:35:42