青椒回锅肉

作者： 番茄哥哥1820

回锅肉是川菜的一道极为经典菜肴，也是四川人餐桌上最常做的家常菜。五花肉和素有“川菜之魂”的郫县豆瓣酱，是这道菜的必备元素。而豆豉则是这道菜的味觉升华！

用料

• 五花肉 300克
• 青椒 1个
• 二荆条 2根
• 姜 1块
• 蒜 2瓣
• 菜籽油 30克
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 洋葱 半个
• 豆豉 1勺
• 料酒 1勺
• 糖 1克
• 生抽 适量
• 鸡精 适量

青椒回锅肉的做法步骤

步骤 1

将五花肉（三线五花为最佳，肥瘦相间）用清水洗净，放入锅中加入清水，2片姜片、2颗干辣椒、几粒花椒，料酒1勺，焯水，除去血水和腥味，水开后改中小火煮20分钟左右，肉8—9成熟为佳（用筷子能扎透皮我就行）。 不过个人更喜欢这样处理： 同上处理焯水，除去血水后，捞出；另起一锅清水，再放入姜片，放入削皮切厚片的圆根白萝卜（这种四川本地萝卜，更香甜可口），同时放入除了血水的五花肉，水开后改中小火煮20分钟左右，肉8—9成熟为佳。 这样处理的五花肉不仅肉腥味全无，而且肉还汲取了白萝卜清香和香甜 做菜的同时还为自己，烧制了一锅香甜可口的萝卜肉汤。一举两得！

步骤 2

肉熟后，捞出（这时可以为煮肉汤汁，放盐调味，即可制成美味可口的萝卜肉汤），待肉凉，将五花肉切成薄而透，厚度均匀的肉片。

步骤 3

将二荆条洗净，斜切成段，青椒斜切成宽条，姜块切片，蒜切片，洋葱切丝备用

步骤 4

热锅，倒入菜籽油，待油到7、8成熟时，放入姜片、蒜片，这样既能除去菜籽油的生油味，又能为油降温（不易炒糊），放入2勺郫县豆瓣酱翻炒至油色红亮 放入切好的五花肉，炸至肥肉出油且两端微微翘起，这时将五花肉铲起（也可将肉拨至锅边） 放入切好的青椒、二荆条、洋葱翻炒几下，将五花肉再次回锅，同时放入一勺豆豉，一起翻炒

步骤 5

翻炒大概一分钟至青椒、洋葱脆熟，放入适量生抽、鸡精、白糖（少量的白糖，能够更有效的综和各种调料的味；放了但吃不出甜味），翻炒出锅 一道美味可口的青椒回锅肉既成！

菜谱创建时间：2020-02-29 01:26:40