传统糖醋脆皮鱼

作者： 素人厨房清

用料

• 醋 2勺勺
• 淀粉 勺
• 糖 4勺
• 姜 片
• 盐 克
• 葱 根
• 料酒 勺
• 青红椒 2个
• 淀粉 50克
• 面粉 50克
• 小苏打 1克
• 鸡蛋 1个
• 克

传统糖醋脆皮鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

1.鲤鱼抽筋，打成牡丹花刀，垂直1厘米，横向2厘米，从鱼头向鱼尾方向切。 2.鱼码味：料酒，葱姜，去腥。加入盐（多一点后续不会再放盐），胡椒码味。

步骤 3

按比例调面糊，适量水，面糊浓稠适宜

步骤 4

如视频

步骤 5

七成热油温，下锅炸鱼定型。竖提，浇油。或者捏住收尾，让鱼身定型。

步骤 6

6.锅内放葱花姜蒜末炒香，倒入糖醋汁（糖：醋=4:2，推荐是4:3），起鱼眼泡时，勾入少量水淀粉，推铲子有阻力即可浇在鱼身。浇汁前，鱼要八成油温复炸至酥脆。 7.切葱丝，青红椒丝摆盘。

传统糖醋脆皮鱼的小贴士

如果不想要颜色深，把陈醋换成白醋。

菜谱创建时间：2020-02-29 00:58:04