拉丝老面包（省时省事）

作者： 大仓忠义切萝卜

只为记录。来源于啊呜511的南瓜老面包改编，省材料的简约版。

用料

• 【酵头】
• 高粉 150克
• 鸡蛋 1-2个
• 酵母 2-3克
• 水 约55毫升
• 【主面团】
• 高粉 150克
• 盐 3克
• 糖 60克
• 酵母 1克
• 水/液体 适量（看面团状况）
• 玉米油 约25克
• 【装饰材料】
• 全蛋液 1个
• 椰蓉/白芝麻 适量克

拉丝老面包（省时省事）的做法步骤

步骤 1

将酵头材料混合，室温发酵2-3小时。期间想干嘛就干嘛，上班族可以放进冰箱里冷藏发酵更久的时间。

步骤 2

发好的酵头，内部程蜂窝状结构。

步骤 3

把酵头和主面团揉在一起。可劲揉吧，像搓衣服一样，一只手hold住面团，另一只手往外推搓，尽情地破坏面筋结构。稍微光滑后分次把油揉进面团里，揉到可以拉出较为结实的厚膜。

步骤 4

密封醒发30-40分钟，发至1.5-2倍大。

步骤 5

醒发好的面团，手指戳下去不会回弹就可以拿出来了。

步骤 6

均匀分成6份，松弛10-15分钟。

步骤 7

松弛好的面团搓成长条，造型。

步骤 8

拧成麻花，两头相接。

步骤 9

这一步没有图（扶额）。拧成麻花之后把尾巴塞进洞里（请移步啊呜511老师的教程）。

步骤 10

整形结束后发酵30分钟，轻按没有明显回弹就可以刷上蛋液开始烤了。170-180度烤25分钟（每个人的烤箱脾气不同）。不想让颜色太深的记得盖锡纸防止烤焦。侧面看组织还不错。

步骤 11

盖了锡纸，上色还可以。

步骤 12

刚刚出炉的拉丝效果。晾至还有一点余热的时候放进袋子里密封保存，隔夜之后味道更好。

步骤 13

密封保存一夜后的老面包。口感有点韧韧的，有股老面的香气，比刚出炉的时候好吃很多。

步骤 14

隔夜密封保存后的内部组织。

拉丝老面包（省时省事）的小贴士

1、配方中的水可以换成纯牛奶，但是我为了把成本降到最低一般不这么做。牛奶揉进面粉里了还奢望它能有多浓的奶香味呢（奶粉🉑️）。 2、没有揉面机的新手可劲揉吧，当是锻炼了。 3、晾至有点余热之后密封保存，第二天再吃没有变干变硬，而是韧韧的，带着老面的香味。

菜谱创建时间：2020-02-29 00:50:18