大米浆发糕

作者： 专业厨师123

大米发糕，小时候喜欢吃，现在还喜欢吃。 加入面粉，蒸的发糕口感更好，没有那么粘牙。 用破壁机反复打3次，能够把没提前泡发的大米打成无颗粒状，所以没有提前泡发大米。 颗粒状酵母和打发的米浆，不容易混合均匀，所以提前用少量温水，加白糖预发酵。

用料

• 大米 200克，淘洗，沥水
• 面粉 50克
• 水 160克
• 白糖 50克
• 酵母 3克（加另外的温水20克，白糖少许预发酵几分钟）
• 蔓越莓干或葡萄干 各适量，葡萄干提前清洗
• 需要总时间 2小时左右

大米浆发糕的做法步骤

步骤 1

材料：大米200克，面粉50克，水160克，糖50克，酵母3克，蔓越莓干或葡萄干。

步骤 2

榨汁机中倒入淘洗、沥水的大米200克， 倒入水160克， 按蔬果汁键，（千万注意不要加热🔥，不要按成精力汤健了） 反复打米浆，3次。 同时取酵母3克，加另外的温水20克，加白糖少许，预发酵几分钟。

步骤 3

倒入白砂糖50克，面粉50克和预发酵的酵母液， 使劲搅拌均匀（开始搅拌时会有点干，继续搅拌就成糊状了） 最后成为可以连成线的程度。

步骤 4

第一次发酵：放入下层有热水的蒸锅上，（千万记得关下面炉子的火🔥，或者不要放在炉子上） 发酵1小时。

步骤 5

第一次发酵好的米糊，搅拌排气，分装（需要脱模的，模具提前刷油哦） 二次发酵40分钟。 二次发酵完成后，表面装饰蔓越莓干、葡萄干。

步骤 6

开水上锅蒸15--20分钟（如果凉水上锅蒸，会继续发酵，米糊容易益出模具） 关火闷5分钟， 发糕不再回缩后，开盖👌

大米浆发糕的小贴士

大米发糕放过夜后，表面会变硬，用蒸锅一蒸，又回软了。 红糖米发糕有点甜腻，个人喜欢白糖米发糕一些。

菜谱创建时间：2020-02-29 00:47:30