普通面粉做的六寸古早蛋糕（简单易做）

作者： yue納

疫情期间，家里没有低筋面粉，也没有锡纸油纸，网购的也发不了货。都是利用于家里有的东西做了个简单易做的六寸古早蛋糕。第一次做就算成功了，个人感觉还是很不错的。 不是专业的，有不对的请理解哦。也欢迎喜欢的人可以留言交流。留菜谱的目的纯粹是想留着以后自己方便查看。

用料

• 鸡蛋 4个
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 玉米淀粉 7克
• 面粉（或者低筋面粉） 60克
• 柠檬汁（或白醋） 2滴
• 盐（可不加） 0.5克
• 细砂糖（蛋黄） 25克
• 细砂糖（蛋白里分三次加） 25克

普通面粉做的六寸古早蛋糕（简单易做）的做法步骤

步骤 1

家里只有普通面粉，需要处理一下变成低筋面粉，放容器或者碗里用勺子压实，戳几个洞，盖上盖子，放在烧开的水隔水蒸15分钟。我的是之前蒸过的，拿出来用勺子压成粉就可以用了。 家里已经是低筋面粉的就忽略这一步。

步骤 2

倒40克植物油（我家里只有这种橄榄油，就用了这种，玉米油也可以，不能用气味很大的油)

步骤 3

油放到水烧开的蒸锅上加热到油75度，没有烘焙温度计那就看油出现细细纹路，就差不多了。

步骤 4

面粉过筛加入加热好的油

步骤 5

步骤5加入过筛的面粉，翻拌均匀， 不能画圈圈搅拌。

步骤 6

...

步骤 7

步骤6-7是加入牛奶，白糖，蛋黄，翻拌均匀，蛋黄液就做好了备用。

步骤 8

蛋清中加入2滴柠檬汁，没有用醋代替，打发到鱼泡泡状态，加第一次白糖

步骤 9

第二次蛋白打发稍微细腻了加第二次白糖，第三次是图片中出现纹路加第三次白糖时，把玉米淀粉一起加入！

步骤 10

蛋白打到湿性打发就可以了，打蛋器提起来出现小弯勾就差不多了。这个时候可以多做一步，去把烤箱上下火150℃预热一下。

步骤 11

...

步骤 12

步骤11-12蛋白加三分之一到步骤8准备好的蛋黄液中，切翻拌均匀，一定不能画圈圈搅拌。

步骤 13

翻拌好的蛋液全部倒入之前剩余的蛋白中，也是同样手打翻拌均匀

步骤 14

变成这样状态的，倒入六寸模具。拿离桌面2厘米左右震几下，震出中间的气泡！放到预热好的烤箱。

步骤 15

烤网下面放一烤盘水，烤箱上下火120℃，60分钟，我的烤箱比较小，里面温度比较高，所以我不能用太高的温度来烤。（这个温度大家根据自己平常烤箱习惯才操作，每个烤箱脾气不一样的哦）

步骤 16

倒扣

步骤 17

...

步骤 18

...

步骤 19

步骤17-18:烤好了，等两秒再从烤箱里拿出来，震两下，然后要尽快翻过来倒扣，凉了就可以脱模，切块吃了。（烤箱里取出来一定要用烘焙隔热手套或者烤盘夹子，小心烫手） 个人觉得很好吃呢！！

普通面粉做的六寸古早蛋糕（简单易做）的小贴士

1.油温不能太高了，75℃左右差不多！ 2.蛋白打发很重要，一定不能打发过头了！ 3.蛋液搅拌手打很重要，一定不能画圈圈，否则会消泡！ 4.玉米淀粉是为了稳定蛋白霜，最好是加一点，真的没有，不加也可以。

菜谱创建时间：2020-02-28 23:21:45