脆皮果香黄油烤鸡

作者： 恐娘娘

疫情期间漫长的假期，天天烤这烤那。正好在附近超市买了两只助农鸡，就烤了吧！ 研究了几天烤鸡方子，综合了一下，研究一个用料简单，比较适合我家口味的方子，正好群上小伙伴想要方子，记录下来。 方子参考了田螺姑娘，堂妈小厨，和番茄脸红红original的烤鸡方子！记得去他们的下厨房号看一下原方，里面有大量的图和处理细节！ 鸡是嫩鸡，不能是老母鸡老公鸡。也不必追求童子鸡。 由于做的时候没想着出菜谱，所以没有图，有需要借鉴图会标明出处！

用料

• 鸡 1只（3斤左右）
• 盐 70g（50g淡盐水用，20g抹鸡身用按口味减量）
• 水 1000克
• 黑胡椒 适量
• 生抽 15g（腌料）
• 耗油 一小勺（腌料）
• 糖 10g（腌料）
• 黄油 30g
• 蜂蜜 适量
• 洋葱 1个（配菜）
• 土豆 3个（配菜）
• 苹果 1个（脆的更好）
• 蒜头 一整头
• 柠檬皮屑 2个（只要黄的皮不要白的皮）
• 香叶（月桂叶） 2片

脆皮果香黄油烤鸡的做法步骤

步骤 1

把鸡洗净，去掉鸡头鸡屁股和太肥的鸡油。调一盆淡盐水（50g盐加1200g水），把鸡完全浸泡在盆里或食物密封袋，放进冰箱冷藏层冷藏一夜。 这一步参考堂妈，这样处理鸡，烤出来肉会多汁，不会太柴。

步骤 2

第二天早晨，鸡从冰箱取出，把鸡表面水份处理干净（电吹风吹干，或者厨房纸吸干），非常重要，皮脆靠它！ 然后，把鸡翻过来躺着，处理一下下腹的骨头，只留下肋骨（图片来源下厨房阿婆主“番茄脸红红original”），把一些内脏残留和肥油也一起处理掉！

步骤 3

把鸡翻过来趴着，在肋骨中间骨头狠狠压一下，把鸡压得贴在案板上！然后拿牙签，像容嬷嬷扎紫薇一样给鸡皮均匀戳些洞洞，扎老实了等会烤了皮不会缩！ 把腌料（生抽，耗油，糖混合）均匀刷满整只鸡，然后给鸡按摩一套，看心情决定按摩多久 接着继续密封袋或容器，把鸡和剩余的腌料一起倒进去，放冰箱腌制到你打算来烤鸡为止。 我是中午十二点腌，下午四点烤，已经挺入味

步骤 4

准备来烤鸡了！先准备配菜。烤盘铺两层锡纸！ 苹果切小块，洋葱切小块，马铃薯滚刀切块（不要太小，不然会烤太干），还可以加上胡萝卜玉米等耐烤蔬菜。 苹果平铺在烤盘中间，上面盖几块洋葱，洋葱上再放蒜头，蒜头上上再放一片香叶。 马铃薯等蔬菜刷油，撒点黑胡椒和盐，放在烤盘四个角，下面垫洋葱块。 这样配菜就弄完啦

步骤 5

接下来继续处理鸡。 鸡从冰箱里拿出来后，再吸一下水份，然后拿出室温软化的黄油。 由于没拍照，我拿成品鸡来说明。这四个地方的鸡皮，用手指轻轻挑出就可以跟鸡肉分离了，行成四个洞！往里面塞软化的黄油！塞进去之后就往鸡身各个部位挤，最大程度让鸡皮和鸡肉之间有黄油。不用太勉强自己，能挤多少就多少！ 剩下的黄油均匀涂抹鸡皮外表。 还剩一点黄油，加蜂蜜放一旁备用

步骤 6

一小戳盐，全鸡抹一下。黑胡椒粉（现磨粗颗粒最好），全鸡抹一下，按口味增减。 鸡内部（被我们打开的腹腔）抹上柠檬皮碎（可有可无，主要去腥，只要黄色皮，白色皮不要，用擦板擦，擦不出来宁愿放弃）。 这样鸡就处理好了，让它趴在苹果上。

步骤 7

烤箱预热200度，预热好了，烤盘放中下层。 先200度高火烤20分钟，再135度低火烤55分钟（我的鸡比较大而且烤箱温度比较低，如果鸡不够3斤重，45分钟就行了），时间到了之后，拿出来，往鸡上面刷上刚刚准备好的黄油蜂蜜酱，再进烤箱200度高火烤20-25分钟。 图是烤完低温45分钟的样子 整只鸡加起来我烤了100分钟。 请根据烤箱脾气调整，如果后面表皮太焦，及时盖锡纸。

步骤 8

烤好是这样的！我蔬菜放的不够多太可惜了，因为苹果汁流出来沾上蔬菜很甜美！

步骤 9

我后来第二次烤，加了迷迭香，配菜加了贝贝南瓜，口蘑和玉米。口蘑最后20分钟才下

步骤 10

好吃又丰富，贝贝南瓜是惊喜

脆皮果香黄油烤鸡的小贴士

1，如果不知道鸡熟了没，用一根筷子戳鸡胸，流出来的汁液是透明的就好了 2.腌料不要太咸，因为最后要撒盐 3.吸干水份很重要，关系到皮脆不脆。 4.我的腌料里有加了一点点老抽，但是小伙伴加了老抽后鸡的颜色却特别深，所以我把菜谱的删掉了，大概不同的老抽上色不同？

菜谱创建时间：2020-02-28 23:02:24