健康不打折：超弹软绵的全牛奶吐司（中种法）

作者： 狮子的快乐生活

非常时期脑洞大开，一份健康给自己的保障。自己动手，满足全家。 特色：无添加剂 口感软绵 奶香浓郁 老少皆宜 时间：4小时 难度：中级 厨师机版 份量：两个450克吐司

用料

• 中种部分：
• 高筋面粉 460克
• 牛奶 260克
• 干酵母 1克
• 主面团部分：
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 185克
• 糖 100克
• 酵母 6克
• 黄油 55克
• 盐 3克

健康不打折：超弹软绵的全牛奶吐司（中种法）的做法步骤

步骤 1

中种部分：所有材料倒入搅拌缸，慢速5分钟搅拌均匀

步骤 2

面团没有太大要求搅拌好即可、取出装盘盖上保鲜膜，常温醒发1小时后转冰箱冷藏16小时（或更长时间 通常隔夜）

步骤 3

这是隔夜发好的中种面团 完全满盘了

步骤 4

主面团部分：高筋面粉、白糖、盐、牛奶、干酵母、隔越发好的中种面团一起倒入搅拌缸，慢速搅拌5分钟左右，面团干湿材料全部混合均匀，转高速搅拌3分钟左右

步骤 5

搅拌到七八成出筋状态加入黄油，进行慢速3分钟，高速5分钟左右的搅拌。

步骤 6

搅拌到完全扩展阶段

步骤 7

团圆放进发酵箱进行80分钟的基础发酵（发酵箱：温度30度 、湿度80、时间1:20分钟）没有发酵箱的室内常温，看状态就好 ，两倍大、手指粘干粉戳下 不会缩即可。

步骤 8

发酵中途30-40分钟左右需要拿出来轻轻翻面折叠一下（如何掌握面团可以翻面折叠呢：手轻拍面团感觉已经有点气体，这时候就可以翻面折叠了）

步骤 9

擀面杖轻轻推开折叠

步骤 10

折叠好继续发酵

步骤 11

这个状态就是完全发酵好了 两倍大 手指戳下不回缩

步骤 12

发好的面团分成四等分

步骤 13

轻轻的排气后团成圆形 继续二次醒发 （醒发箱：温度30度、速度80、时间20分钟）室温醒发30分钟

步骤 14

醒发好 做第一次擀卷

步骤 15

擀卷好再次进醒发箱醒发20分钟（室温醒发30分钟）

步骤 16

醒发好开始做第二次擀卷：整形好放入模具中

步骤 17

每个模具放两个，间距平均就好，再次放进醒发箱，温度35度、湿度80、时间60分钟

步骤 18

醒发到八九分满，表面喷点水就可以进入烤箱了，烤箱预热180度、35分钟，15分钟左右需要盖上锡纸避免上色过度。

步骤 19

超级软绵 还有嚼劲的吐司

步骤 20

无敌好吃呢。面包软必须凉透在切割，不过手撕着吃还是特别过瘾的。在待冷时 面包表面刷上点黄油 颜值大增哟！

健康不打折：超弹软绵的全牛奶吐司（中种法）的小贴士

这款面包醒发次数一定不可省略哈 甜度可以自控 我的方子不是很甜 喜欢奶香味重的可以加奶粉 但不可再加奶 否则面团太稀了 想面包的暄软度保持稳定主面团里可以加2克的面包改良剂 这个就是商用配方了（法国乐斯福全天然改良剂可以试试 非常好用）

菜谱创建时间：2020-02-28 22:49:44