焦糖香蕉巧克力慕斯

作者： Evelyn810820

一款非常惊艳的甜品，过程有点复杂和耗时，但当它呈现在你面前的时候，莫名有种心动和恋爱的感觉。

用料

• 焦糖酱部分
• 饮用水（常温） 30克
• 细砂糖 80克
• 淡奶油 100克
• 慕斯面糊部分
• 吉利丁片 1片
• 黑巧克力 80克
• 淡奶油 160克
• 原味海绵蛋糕 若干（用的是我菜谱里轻乳酪蛋糕里用剩的）
• 香蕉 若干
• 巧克力镜面（淋面）
• 牛奶 180克
• 细砂糖 100克
• 可可粉 40克
• 吉利丁 1片

焦糖香蕉巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

先将一片吉利丁片放入常温饮用水中软化，水浸没吉利丁片，备用

步骤 2

巧克力称好备用

步骤 3

将焦糖部分的淡奶油微波炉小伙2分半加热，备用

步骤 4

称出焦糖部分水加砂糖，炉子上小火加热至沸腾，过程中用打蛋器搅拌几下，帮助糖融合均匀

步骤 5

煮至咖啡色

步骤 6

分两次，迅速加入一半前面加热好的淡奶油搅拌均匀，再加入另一半搅拌均匀，再加入软化的吉利丁片搅拌均匀，再加入巧克力碎搅拌均匀。 因为过程很快，所以来不及拍照。关键点是淡奶油分分两次加入，每次加入迅速搅拌均匀后加下面一个材料，过程中一直保持小火。 搅拌至均匀无颗粒，关火备用

步骤 7

打发慕斯部分淡奶油至湿性发泡，出现倒勾

步骤 8

加入1/3打发的淡奶油到前面都巧克力面糊中，切碎奶油霜，翻拌均匀 以切为主，翻拌为主，避免消泡

步骤 9

倒入余下2/3奶油霜，用上面手法拌匀

步骤 10

拌至无颗粒即可

步骤 11

这里用心形软模，先取慕斯糊填满模具底部

步骤 12

放入一片香蕉，厚度大概1厘米左右

步骤 13

继续用慕斯糊填模具，不要填满，最上面放一片差不多大小的海绵蛋糕

步骤 14

将余下的空间填满，这一面将是慕斯的底部，所以不用在意挂出。 依次填好剩下的慕斯糊，放入冰箱冷冻，最好一个晚上，因为慕斯不容易冻硬 脱模后还要浇一层淋面

步骤 15

第二天脱模，再放入冷冻，备用

步骤 16

现在制作巧克力淋面

步骤 17

吉利丁片用常温饮用水泡软

步骤 18

牛奶，砂糖，可可粉（过筛）混合，中火加热至沸腾

步骤 19

加入软化的吉利丁片，迅速搅拌均匀，所以巧克力淋面过筛两遍，冷却至35℃至稠，如上视频中的状态

步骤 20

取出慕斯蛋糕，均匀淋上巧克力酱

步骤 21

进行冷冻1-2小时左右

步骤 22

装饰

步骤 23

配上一杯拿铁或黑咖，人间至味

步骤 24

淋面，慕斯，香蕉，海绵蛋糕几种不同口感混合的美味，入口瞬间，真的有种烟花在口中绽放的幻觉。

菜谱创建时间：2020-02-28 22:16:24