浮云蛋糕卷

作者： Yenyen茶

风靡烘焙圈的“浮云蛋糕卷”，也不知道为什么要叫浮云卷，反正就是口感超级嫩超级绵软，入口即化。 恩，如果你也爱吃蛋糕卷，一定要去试试哟！

用料

• 鸡蛋 4只
• 糖（蛋黄） 20克
• 糖（蛋白） 45克
• 低粉 45克
• 牛奶 260克
• 淡奶油 50克

浮云蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离到两个无水无油的容器中，蛋白中千万不能有蛋黄哦，否则影响打发。

步骤 2

蛋黄中加糖20g，用蛋抽搅拌至颜色变浅，手动搅是有点累，但我有不想重复洗打蛋器的蛋头，干脆就手打，也很快的，大概两三分钟吧。

步骤 3

小奶锅里加260g牛奶和50g淡奶油

步骤 4

小火煮沸，不要煮太开，会影响牛奶的营养，只要周围起小泡就可以了。

步骤 5

煮沸的牛奶奶油缓慢到入蛋黄中，并用蛋抽边倒入边搅拌。（一定要一点点地加入热奶）

步骤 6

混合后状态。

步骤 7

50g低粉后筛入牛奶蛋黄中，用蛋抽搅匀。

步骤 8

水浴法不停搅拌蛋黄糊。水浴法很简单，一个比蛋黄糊大的盆打盆中加点水，上火烧开，把蛋黄糊的盆放到煮沸的水中，不停地用蛋抽搅拌。

步骤 9

一直搅拌到像视频中这种比较浓稠能划出纹路的阶段，将蛋黄糊的盆从沸水中拿出来。

步骤 10

放到一个注入冷水的水槽里开始降温，同样不能停止搅拌。 如果冷水变热，就再放掉水换新的冷水，直至蛋黄糊温度降下来了。这一步很重要，蛋黄糊一定要彻底冷却，否则等会翻拌的时候会消泡。

步骤 11

最后蛋黄糊的状态应该是图片上这种很细腻光滑的状态。从蛋抽上滴落下来的蛋黄糊不会很快消失，但也不会很干会结块。

步骤 12

接下来就要打蛋白了，加两滴柠檬汁

步骤 13

称白砂糖45g分加入

步骤 14

打发蛋白，打到小弯角就可以了。打蛋白霜的时候，感觉到略有阻力就要转中档了，打一会就要注意看状态，最后减为低速，这样打出来的蛋白霜才够细腻。

步骤 15

预热烤箱，170度。先将1/3的蛋白倒入蛋黄糊中翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中拌匀。这个不用多复述了，不太会的童鞋们可以自己找视频看哦！

步骤 16

烤盘铺油纸，将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中，然后用刮刀将蛋糕糊刮平，并震出大气泡，放烤箱里烤吧，170度30分钟（一定要根据自家烤箱脾气调整哟！）。

步骤 17

duang！蛋糕出炉！金黄的表皮看起来就好赞！（这次有点过火了）

步骤 18

出炉的蛋糕不需要倒扣，直接挪到晾网上就可以，一定要晾凉，手摸起来是凉的，不能有热度，然后拿一张略大的油纸或者油布，把蛋糕倒扣在油布上，切掉蛋糕的两边，再斜切蛋糕卷的外边缘。

步骤 19

打发奶油，用200g淡奶油+18克白砂糖。

步骤 20

把打发好的奶油抹在蛋糕上，卷在里面的厚一点，外面的薄一点，两边边缘要稍微留出一点距离，避免卷的时候奶油被挤出来。

步骤 21

水果切粒，排列在内边缘，借助擀面杖就可以卷啦！

步骤 22

接下来就卷卷卷吧 ，Duang~卷好啦！

步骤 23

之前照片

步骤 24

😋

步骤 25

冰冻一晚的效果更软绵。

步骤 26

配上一杯绿茶。

菜谱创建时间：2020-02-28 22:02:55