广西咸糍粑

作者： 洪晓娟

广西的糍粑有些像潮汕地区的粿，只不过潮汕地区的粿多是粘米粉做的，而广西地区是用糯米粉做的，皮的口感不同。受个人饮食习惯影响，我比较喜欢潮汕的粿。偶尔才会做咸糍粑吃。不过广西本地的人就习惯吃糍粑，不大习惯粘米粉做的。内馅是多种多样，和饺子一样，喜欢吃什么就包什么，不会因为少了什么就不正宗。咸的一般有加笋（受季节影响）、腐竹、粉丝、香菇、白萝卜或红萝卜、猪肉等等。甜的一般就是酥花生碎、白糖、米花碎等。这里主要分享个皮的处理方法。比较方便，又好操作也不会粘手。成品凉了也不会变硬。

用料

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广西咸糍粑的做法步骤

步骤 1

皮比较容易做放在最后，所以先处理馅料。今天做个粉丝+香菇+腐竹+红萝卜的。所有材料根据个家口味调。粉丝适量先用凉水泡软，然后放蒸锅里蒸20分钟蒸熟。

步骤 2

香菇可以提前晚上用水洗干净，然后盖好盖子放冰箱冷藏一夜，不需要泡水隔天就软了，然后切碎备用。 红萝卜切或刨成丝。

步骤 3

腐竹用剪刀剪成一小块一小块，直接剪在干净的不粘锅里，然后倒一些油，小火拌炒至变成金黄装盆备用。这样腐竹才不会吸太多油，用油炸的太多油了。

步骤 4

碎香菇先加点盐和五香粉一起用油爆香。然后把前面处理好的腐竹倒进来。加红萝卜加水和香菇一起盖盖子煮。

步骤 5

这里要看个人口感，如果是喜欢腐竹比较软的就先不放红萝卜，先把腐竹煮至软再加红萝卜一起炒。如果喜欢腐竹比较硬的就可以全倒进去一起煮。煮至红萝卜熟，水烧干即可以。

步骤 6

把蒸熟的粉丝倒进来拌均匀。然后用适量盐，酱油，蠔油，鸡精调味。

步骤 7

所有材料拌均匀再开火炒一下。记得试下口味咸淡合适不？这里馅料已经处理好。因为馅已经是熟的。所以等下只需要把皮煎熟就可以，比较简单。

步骤 8

现在来处理皮：因为我比较喜欢皮薄薄馅满满的，所以一大面盆馅料只用了一斤糯米粉来做皮。先把糯米粉倒在揉面盆中，用刚刚烧开的开水烫面，开水只用一点点，只为烫一小部分就可以。这里采用的是半烫面法。半烫面法出来的面团延展性好，好操作，没那么粘手。如果是用凉水来和面，容易裂皮，完全用开水来和面又非常粘手，各有优缺点。所以用中和的半烫面法最是好操作。

步骤 9

开水烫面揉的面团大概占1/3-1/2，然后其它用凉水来揉。就是半烫面。

步骤 10

揉成一团后倒一些油进来继续揉均匀。加油的目的不单可以使面团好操作不粘手，而且成品吃不完冷却后皮不会变硬。

步骤 11

加油揉搓均匀后成光滑的一团。盖个盆或保鲜膜醒15分钟就可以包馅了。经过半烫面法不会粘手，手粉也只需要一些些就很好包馅。

步骤 12

根据个人习惯和包包子一样把糍粑包好。因为我的馅很满，皮很薄所以一个一个像是要破皮而出一样。外面卖没有包得如此薄皮的。皮搓得好一点都不粘，放一边放久也不会粘手粘案板。

步骤 13

用不粘锅先稍微煎下两边，然后撒点水加盖焖熟表皮。

步骤 14

水不要撒太多。焖熟表皮再煎至两面金黄就可以吃啰。

步骤 15

馅满满，皮超级薄的。我就喜欢皮薄薄的半脆半糯。不过皮厚厚的也另有口感。看个人喜好。

菜谱创建时间：2020-02-28 21:41:28