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旋转的螺旋酥
用料
旋转的螺旋酥的做法步骤
制作油皮： 把面粉，切成小丁的黄油，糖，混合均匀，一点点加水，揉面，揉到偏软。然后，把面团在案板上不断摔打，不断揉搓，直到扩展阶段，或者手套膜，均可。揉好好，平均分成8份。 关于水量： 需要在揉面过程中，一点点加水。一次性加入，有可能会造成面过稀，粘手
制作油酥： 把低粉和黄油揉均匀 关于低粉： 低粉能够增加层次感。没有低粉，可以用普通面粉和玉米淀粉混合，比例为4：1 关于颜色： 原味油酥做好后，平均分成2份，分别加入甜菜粉和南瓜粉，混合均匀。每个颜色，平均分成4份。 注： 甜菜粉，不是大红色，偏紫色 南瓜粉，颜色偏浅，鲜黄色需要多加
制作酥皮： 油皮擀成圆形，油酥揉成球形，油皮完整包好油酥，擀制成长条状，卷起，盖上保鲜膜，松弛20分钟。松弛过后，直接按扁，再次沿着长方向，擀制成长条状，卷起，再次松弛。 关于酥皮制作： 油皮包裹油酥，一定不能让油酥露出；擀制过程要轻，力度要均匀，不要把油酥擀出来；可以卷两次，也可以卷三次，最多三次。擀制过多，会混稣，没有层次。
酥卷松弛好后，从中间平分，切成2份。每种颜色，可以得到8个酥皮。
酥皮，从顶部按扁，擀制，一定要让圆心在中间。然后，翻面，包裹上事先制好的馅儿。我的是白芸豆蓉和莲蓉。把馅儿放中间，一点一点，从底部向上推着收口，边收口，边观察底部的圆心。收好口后，捏紧，收口向下放置。 关于做酥： 圆心，一定要在中间，才漂亮。所以，擀制过程，从中间向四周，每个方向，用力一致，边观察圆心位置，边擀制。包馅儿收口的时候，也要力度均匀，方向不变，才能保证圆心在中间。个人认为，馅儿的重量不要超过酥皮重量的70%，才能在烤制过程不裂口。
烤箱上下管预热，175度，30分钟。20分钟左右，观察一下颜色。为了避免上色过深，可以加盖锡纸。
纤手搓来玉色匀，烤箱制出嫩黄深
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