杭椒牛柳

作者： 桃桃小菜

杭椒牛柳是我家大人孩子比较喜欢吃的一道菜，好不好吃如何腌制牛柳是关键，用这个方法滑嫩Q弹，绝对不会柴、嚼不烂

用料

• 牛里脊 500克
• 姜蒜 适量
• 杭椒 适量
• 胡椒粉 适量
• 小米辣 3个
• 蚝油 1勺
• 苏打粉 2勺
• 清水 半碗
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 老抽 1勺
• 生抽 1勺
• 糖 适量

杭椒牛柳的做法步骤

步骤 1

牛里脊清洗干净，切成约0.5厘米厚的片

步骤 2

切成小拇指粗细的条，再清水里浸泡10分钟，泡出血水，用手攥干水分

步骤 3

最关键的一部份，腌制牛柳。放入1勺盐，一勺蚝油，一勺生抽，1勺胡椒粉，1勺白糖，2勺苏打粉，2勺淀粉，半碗清水，用手不停的搅拌，揉搓，让调料和清水充分被吸收，这时候的牛柳是的非常粘稠的，然后再倒入适量食用油锁住水分，也是防止炒的时候粘连，放入冰箱冷藏半小时，腌制的过程中就可以准备其他的东西了

步骤 4

葱姜切碎

步骤 5

杭椒切成长条，刨去里面的辣椒籽，不然炒出来黑黑的不好看

步骤 6

调制一碗薄芡粉备用，少半碗清水，1勺淀粉，2勺老抽上色，少许白糖和胡椒粉（黑的、白的都可以），淀粉一定不能放多，不然汤汁特别浓稠，还容易糊锅

步骤 7

锅内倒入学500克食用油

步骤 8

油温五、六成热的时候倒入腌制好的牛柳，先不要着急翻动，约15到20秒后再翻炒

步骤 9

牛柳炒至变色，表面金黄色，捞出备用

步骤 10

用炸牛柳的油，把杭椒过油捞出备用，为保持辣椒的色泽，在油锅中时间不易太久，约5秒左右

步骤 11

另起锅，烧油，放入姜蒜爆香，再倒入牛柳，过油的杭椒，翻炒，最后倒入勾兑好的芡粉，翻炒均匀出锅

步骤 12

一盘滑嫩的杭椒牛柳就做好了，特别下饭，我家大人小孩都说没吃够

菜谱创建时间：2020-02-28 19:46:44