隔夜不变硬的传统粘糕

作者： Rad1t4

每到过年的时候，就会很想吃老家的粘糕。 老家的粘糕放凉了也不会变硬。 不像外面的粘糕变凉了还可以切成片，需要回火才可以吃。 老家的粘糕一直软软糯糯的。 今年，因为某些原因困在家里，微信了老家的亲戚，得到了粘糕隔夜不变硬的关键。

用料

• 粘糕面团：
• 黄米面 500克
• 高筋面粉 100克
• 温水 300克
• 高筋面粉另取一些备用，这部分面粉不在面团材料里。
• 馅料：
• 豆沙，枣泥等，依个人口味均可

隔夜不变硬的传统粘糕的做法步骤

步骤 1

把面团的材料混合在一起，这个水量我编的。不要一次放，可以少量多次添加，需要揉成一个比较软的面团。 这个步骤没来得及拍照。

步骤 2

面团分小份，团成小窝头的样子。 上锅蒸15~20分钟。

步骤 3

粘糕隔夜不硬的关键，就是蒸熟后的面团要掺一些高筋面粉。小面团均匀的粘上面粉。这步要趁热揉，真的很热。请注意安全。

步骤 4

小面团揉成一个大面团。揉的过程中再适量添加一些面粉。

步骤 5

步骤4中揉面粉的量，给大家参考一下。就是我家用这个小碗，大约1/4碗。

步骤 6

面团揉到这个状态，感觉不沾手了。 就可以。

步骤 7

面团放到保鲜袋里，密封。室温过夜，第二天取出的面团偷偷吃一点，应该有点甜。这样面团就可以了。

步骤 8

面团取出需要的部分，包入馅料。 家里没豆沙啦，红糖拌点面，做红糖馅儿。 可煎可蒸，我家里一般都煎着吃。 蒸和煎都不需要太长时间，3~5分钟即可，面团基本上是熟的。

步骤 9

煎粘糕推荐像包饺子，包盒子的方法。 取两块面团，拍到想要的大小和厚度，在其中一片涂馅料，另一片覆盖在馅料上。 边缘捏合，调整一下形状。 面团的延展性不是很好，包馅再拍扁很容易漏。 或者皮厚一点也可以。

步骤 10

煎得比较好吃，外面脆脆的，里面又黏又甜。

隔夜不变硬的传统粘糕的小贴士

1. 这个面团隔夜取出之后，就能保持这个很软的状态，不会变硬了。 2. 包馅的时候很黏手，很容易破。推荐带个手套防粘。 3. 面团里不需要放糖，包馅料的时候可以多包点，甜度够的。

菜谱创建时间：2020-02-28 19:10:01