Overnight New York Style Bagel冷藏发酵纽约贝果

作者： 鎏小柔

1. 看到网络上有很多贝果配方。各有特色。这个配方是我从baking sense网站上搬过来的，做法简单省事，口味我很喜欢，非常的chewy（耐嚼）。 2. 我印象中的贝果是特别耐嚼的，而且国外多数店铺售卖的Bagel造型特别粗犷，并不是我们习惯的精致光滑的小可爱。这个配方符合我对贝果的所有期待。 3. 我个人喜欢原料简单热量低，但是口感仍然保持的面包配方。这个贝果只用了面粉，盐，蜂蜜，还有酵母和水。原料足够简单，味道却很棒。 4. 时间好味的关键。冷藏发酵赋予了这款贝果独有的味道。 由于冷藏发酵，这款贝果极其方便上班族制作。前一天晚上准备好面团整形完成，第二天早上起来煮水加烘烤一共30分钟完成。新鲜出炉的贝果加一杯热饮☕️/牛奶，又是元气满满的一天呢，嗯！ 6. 注意⚠️这个不是表面光滑无比的小可爱，这个是大碴子型的粗犷贝果。 卡路里参考：190卡/贝果 原谅我的渣图。

用料

• A
• 高筋面粉 125克
• 水 175克
• 酵母 2.5克
• B
• 高筋面粉 200克
• 蜂蜜 25克（我用的光明如实酸奶赠送的蜂蜜包两包半）
• 盐 5克

Overnight New York Style Bagel冷藏发酵纽约贝果的做法步骤

步骤 1

第一步浸泡。有点类似于波兰种，只是水粉比例不是1:1。取A中的材料全部混合成糊状，这个面糊在室温下发酵60-90分钟。

步骤 2

我这个面糊有点发过了。我这个差不多有四倍大了。

步骤 3

加入剩下的高筋面粉和蜂蜜，盐，揉匀。贝果不一定要揉到完全阶段，扩展阶段有厚膜就可以了。揉好的面团抹点油（我这个面团亮亮的就是抹了点油）发酵到两倍大。面团发酵看状态不看时间。发好为准。

步骤 4

发酵好的面团分割滚圆，冰箱冷藏松弛20分钟左右。

步骤 5

接下来开始贝果整形。很简单，手指在面团中间戳个洞，拉大洞。

步骤 6

戳洞完成。不用担心面团表面皱巴巴，会烤平的。

步骤 7

进冰箱，冷藏8小时以上。

步骤 8

取出冷藏好的贝果，水浴。准备一锅水，水里加两勺糖。煮开后把贝果放进去正反面各煮1分钟。这一步忙着煮，忘了拍图。

步骤 9

煮好之后捞出来放烤盘。洒自己喜欢的装饰topping。我放了白芝麻和麦片。

步骤 10

进烤箱220度，20分钟。

步骤 11

出炉。晾凉之后切开，抹上自己喜欢的酱。开吃啦。

Overnight New York Style Bagel冷藏发酵纽约贝果的小贴士

1. 原方量很大，我的配方减半了。按这个配方可以做中等大小贝果6个。 2. 原方加的是malt syrup（麦芽糖浆）。我没有，我换成蜂蜜了。加malt syrup应该会上色更好看。 3. 不想放冰箱冷藏发酵可以直接在整形好后室温发酵结束就水煮和烘烤。我个人喜欢冰箱发酵后的风味，长时间低温发酵风味更丰富。 4. 对于配方的含水量，可以根据面粉的吸水性不同和室温稍作增减。这个配方是53%水量，我用的是王后高筋粉。贝果面团含水量比吐司低很多。

菜谱创建时间：2020-02-28 17:51:54