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甜椒肉丝的做法

甜椒肉丝

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作者: 不器楼上请
不器楼上请
我个人最爱吃的经典川菜。 蜀地红椒唤作甜椒,除配色外,最多用的就是这道甜椒肉丝。正宗的做法,肉丝须以川式甜面酱炒制,总归稍显黏腻,不如清炒来得清爽。

用料

甜椒肉丝的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红椒切丝,葱姜蒜切做小段备用。 肉丝加淀粉、生抽、耗油、料酒搅拌上劲后加少许香油拌匀以防下锅时粘连,放置15分钟码味。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

咱没有专业厨师“一锅出”的本事,那就菜和肉分开炒。 锅中放少许油,7成热时放红椒丝。撒盐,炒至椒丝不再僵直时盛出。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另起油锅,4成热即下码好味的肉丝。不要着急翻动,让包裹肉丝的淀粉浆随温度升高而产生的糊化反应慢慢完成。轻轻拨散肉丝,让每一根都参与反应。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

大部分肉丝变色后,下姜蒜段。个人喜欢同时加点四川泡椒,这样炒出的肉丝更有风味。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

姜蒜下锅后,快速翻动肉丝,使其受热均匀。再略炒后关火,下葱段,用余温翻炒即成。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成功的肉丝,根根有弹性。表面浅浅敷有糊化淀粉,保持住了内部的水分没在炒制时过度流失,造就出软嫩的口感。

甜椒肉丝的小贴士

炒肉时加少许四川泡椒会别具风味,没有泡椒用剁椒亦可。

菜谱创建时间:2020-02-28 17:42:55
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