简单的卡仕达酱

作者： 鱼鱼游游

特意做卡仕达酱，只是为了可以快乐的撸欧包。 卡仕达酱里的牛奶，用豆浆代替，也别有风味。 配料里也可以加入10-20克炼乳/淡奶油来增加浓香味，牛奶量减对应量。

用料

• 牛奶 250克
• 玉米淀粉 30克
• 白砂糖 40克
• 全鸡蛋 1个

简单的卡仕达酱的做法步骤

步骤 1

1.任意的盒装纯牛奶一盒，250克，加40克白砂糖，微波炉加热1.10分，搅拌融化糖。放微凉待用。 2.熟练以后，可以跳过热牛奶融化这步骤的，直接进入第二步骤，把白砂糖和鸡蛋一起打散。（牛奶对应不加热）

步骤 2

1.这里是简单的全鸡蛋一个。（没有特殊用处，留蛋清很尴尬，所以喜欢用全鸡蛋） 2.喜欢放纯蛋黄的可以替换成2个蛋黄。

步骤 3

1.全蛋快速打散，蛋黄和蛋清混合均匀，蛋液微发白，提起打蛋器无蛋筋。（过筛网可以更好滤掉蛋筋）

步骤 4

1.筛入玉米淀粉，搅拌均匀，无粉状物。

步骤 5

1.打均匀的蛋糊。状态是:蛋液和玉米淀粉混合成微微稠的浆液。

步骤 6

1.蛋糊搅拌均匀后，先缓缓倒入1/3牛奶搅拌均匀，再倒入剩下的牛奶一起搅拌均匀。（牛奶加热是为了融化糖，牛奶放凉后才能和蛋糊混合，热牛奶不可以直接和蛋糊混合。） 2.材料全部混合均匀了，移到电磁炉或煤气灶上，中小火加热。 2.全程不离开，手动用打蛋器不停的搅拌，慢慢蛋液开始浓稠，速度转小火，继续不停的搅拌，全部蛋液都浓稠时，关火。（蛋液开始变浓到全部变浓稠，就几秒时间，要控制好。）离火后，继续要不停的搅拌，至冷。 3.建议开火搅拌用打蛋器来辅助，速度快，搅拌均匀。用煤气灶的伙伴，注意锅中间点位置更热，不停打蛋器快速搅拌，别焦了。 4.看手速的时候。

步骤 7

1.也可以另外备个大盆，装1/3冷水。当酱离火后，直接放入冷水碗里，隔碗坐冷继续搅拌到冷。

步骤 8

1.放凉后就可以食用了。 2.如果没有及时使用卡仕达酱，可以贴着酱的表面，包一层保鲜膜，冷藏保存。尽量三天内吃完。

步骤 9

1.做欧包或者夹心，可以把卡仕达酱装入裱花袋中，方便挤的均匀。 2.卡仕达酱比淡奶油浓稠，不好挤，建议少装点卡仕达酱的量，也建议选裱花嘴不要选出口太小的。裱花袋多套2-3个，增加裱花袋的坚固性，免得把裱花袋挤爆破。另外，一只手握袋尾向裱花嘴施力，让酱往嘴挤出，另一只手，轻握中部，帮助挤压酱。（用硅胶裱花袋很好挤）

简单的卡仕达酱的小贴士

1.这份是微甜，不喜甜的伙伴，甜度自己调整。

菜谱创建时间：2020-02-28 17:42:53