凉皮

作者： 七海烘培

最近有点闲，总在做吃的！ 既然做了就把它记录下来吧

用料

• 高筋粉（中筋） 500克
• 盐 5克
• 水 250克
• 酵母（面筋用） 1克
• 黄瓜 适量
• 绿豆芽 适量
• 胡萝卜 适量
• 蒜 3瓣
• 油辣子 适量
• 香菜 适量
• 香醋 适量
• 生抽 适量
• 芝麻酱 1勺

凉皮的做法步骤

步骤 1

面粉 盐 ➕水

步骤 2

揉至光滑面团，静至30分

步骤 3

开始洗面

步骤 4

等面筋洗到水清澈就好了，把洗好面的淀粉水静至4小时以上

步骤 5

面筋➕酵母醒发30分后上锅蒸20分钟，放凉切块

步骤 6

静至好的淀粉水是这样的，再把上面的水倒干净，按500克浆兑300克清水2克盐的比例调成刚好的浓稠度

步骤 7

剩下的粉浆把它搅糊均匀后就可以蒸了。我用的是披萨盘，锅里上水烧开，披萨盘刷油舀一大勺粉浆放盘子里放入滚水上盖上锅盖1分钟左右拿出放凉水里冷却，就可以揭下凉皮了

步骤 8

蒸好是这样子的

步骤 9

把配菜：胡萝卜切丝焯水，豆芽也焯水，黄瓜切丝。调料：蒜剁泥加水和少量盐做成蒜水，香菜切碎，自制油泼辣子，芝麻酱、醋、生抽（有花生粒更好，平时在外吃的都有）

步骤 10

按自己喜欢的放上料，在拌匀…开吃，凉皮很Q，好吃！就是做起来有点麻烦

菜谱创建时间：2020-02-28 17:12:19