菠菜番茄干奶酪贝果

作者： 这个妮

这一款是我常做属于松软型的贝果，将菠菜泥揉入面团中制作而成。带香草味的油浸番茄干与奶油奶酪的结合，再放点咸味的橄榄，吃起来又增加了几分层次感。刚出炉及复烤过的贝果外面一层脆脆的壳，内心柔软又带有少许的韧劲，趁热吃尤其美味。 原方出自【日本专卖店的话题贝果】。

用料

• 高筋粉 300g
• 水 105g
• 菠菜泥 83g
• 干酵母 1/3小勺
• 盐 4g
• 蜂蜜 11g
• 配料
• 油浸番茄干（市售或自制） 适量
• 奶油奶酪 72g
• 橄榄 5颗
• 煮贝果
• 水 1000g
• 砂糖（或蜂蜜一大勺） 50克

菠菜番茄干奶酪贝果的做法步骤

步骤 1

菠菜泥制作：将冷冻过的100克菠菜放入料理罐中解冻，加入140克的水用料理棒打成泥，用不完的菠菜泥倒入密封罐放冰箱冷冻可保存一个月。 将面粉、盐和酵母倒入面盆中，盐和酵母各方放一角避免直接接触，再依次加入蜂蜜菠菜泥和水。

步骤 2

用手搅拌至面粉消失，转移到操作台上。

步骤 3

手揉8到10分钟或厨师机揉成光滑的面团即可。揉好的面团室温醒发3分钟。

步骤 4

醒发好的面团等量分成5份，将切面朝下搓圆延展出平滑的表面，盖在湿布下继续醒发10分钟左右（原方3分钟）。

步骤 5

将醒发好的面团用手轻轻压平。用擀面杖擀成13*20厘米左右的长方形。

步骤 6

馅料部分均分5份。参照上图包法，将一份馅料的量放在面皮上，边缘处预留1厘米左右，将外侧的面皮往内拉，卷起1圈。

步骤 7

按压面皮两侧覆盖起来，避免馅料在包卷的过程中露出来。从面皮的外侧往内侧卷成棒状。然后双手将面团搓长，用擀面杖将一头压扁，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好捏紧收口处。 整形好的贝果放在铺好油纸的烤盘上，盖上湿布放在烤箱低温发酵或是发酵箱中38℃/30分钟，面团发酵好后会整体轻松膨胀起来。 锅中煮沸热水，加入50g砂糖或是一大勺蜂蜜（蜂蜜能让贝果烤出漂亮的金黄色泽）。贝果放入锅底冒出细小气泡的糖水中两面各煮30秒捞出。

步骤 8

煮好的贝果表面撒上乳酪，放入预热到200℃的烤箱中20分钟左右。

步骤 9

烤至表面金黄即可出炉放在散热架上冷却。

菠菜番茄干奶酪贝果的小贴士

煮贝果如果贝果往下沉，表示发酵不足，应立即捞出再度进行发酵。

菜谱创建时间：2020-02-28 17:08:58