纯素炸丸子·无蛋 无五辛

作者： Juliazzzz

看到很多北方厨友们分享过炸萝卜丸子食谱 虽然食谱名字写着素丸子 但是查看了很多个食谱 发现里边普遍加了葱和鸡蛋...... 不加鸡蛋的丸子能不能成功呢？ 于是我试验了几次 第一次萝卜里加了豆腐 结果面团湿粘无法成型 炸丸子在油锅里就散掉了 第二次加面粉 并且将豆腐换成了含水量低的炸豆腐泡 但面粉和萝卜的量我没有用称量 全凭手感 做出来的丸子还是比较满意的 为了让大家更直观的理解面粉用量 这次实验，我把重要的食材重量都称好 列出来给大家参考

用料

• 白萝卜 1根约530克
• 细盐（腌萝卜丝用） 半小匙约6克
• 炸豆腐泡 7只约90克
• 水发香菇 几只
• 香菜/芹菜/西芹 少量
• 面粉 180-200克
• # 2克
• 胡椒粉 2克
• 生抽 适量
• 食盐 适量

纯素炸丸子·无蛋 无五辛的做法步骤

步骤 1

香菇提前凉水或温水泡发

步骤 2

炸豆腐泡，冲洗表面并挤掉多余的水份 豆腐泡比较油，可以用塑料袋裹着 操作

步骤 3

长长的胖胖的白萝卜一根，用擦丝器擦成丝。 我称了一下，约525克 擦好丝后下6克细盐，抓匀后静置半个小时或以上，使萝卜里的水份渗出来。

步骤 4

腌萝卜丝的时候，可以将豆腐泡先切成丝、再切成丁

步骤 5

泡发好的香菇也切成丁

步骤 6

香菜也切碎，我家里刚好没有香菜了 用西芹切碎代替了，不排斥香菜的小伙伴记得用香菜呀~~~

步骤 7

萝卜丝出水后，用力把水攥出来 这时就只剩一半的重量啦，特意称了一下，约278克 如果萝卜丝太长，再用菜刀剁一下。

步骤 8

四种材料放到一起

步骤 9

加入2克胡椒粉、根据自己的口味再加适量酱油。 由于腌萝卜丝已经有一定盐分，后面加盐和酱油需要适量添加哟！

步骤 10

准备好200克面粉，放在边上。 倒面粉时注意安全，不能往空气中撒~~

步骤 11

加入180克面粉，（如果挤掉水的萝卜丝大于279克，需要加入面粉200克或以上。）用手抓匀。 用筷子当然也可以，但用手抓的话，会更好玩...... 用手抓还可以让材料粘合得更好

步骤 12

开中火加热至8成油温（如何判断：放根筷子到热油里，筷子会冒小泡） 再转小火备用

步骤 13

边上盛一碗清水，搓丸子前，手掌先抹一层水， （沾水搓丸子，手不会粘得太厉害~） 抓起一团面团，轻轻地搓成丸子 放在碟子中备用（避免炸东西时手忙脚乱呀）

步骤 14

油温合适后，将部分丸子轻轻地、一个个地放入， 保持中小火，丸子刚下锅时，需要用不沾水的漏勺或筷子拨动，避免丸子粘连。 中小火炸至丸子表面变金黄即可沥油捞出 可以分2-3次炸完

步骤 15

首次炸好的素丸子晾到不烫手后，再转大火复炸一遍 复炸时间不宜过长——只要油温足够高，丸子在油里滚动个十几秒即可捞起

步骤 16

素丸子捞起来，可以用厨房纸吸掉多余的油份

步骤 17

做好的萝卜素丸子外表金黄酥脆 内里却软绵柔软！ 一口咬下去，非常有弹性哟！ 能吃到淡淡的芹菜味道，还有香菇、萝卜的质感 这层次感真让人惊喜！

步骤 18

炸好的素丸子除了可以直接吃， 还可以做成糖醋丸子、青菜丸子汤哟！ 不说啦，要吃丸子去啦~

步骤 19

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纯素炸丸子·无蛋 无五辛的小贴士

1、白萝卜中含有大量水分，用少量盐可以把萝卜丝中多余的水分杀出来，挤掉萝卜丝中多余的水分，才利于丸子成型。 2、在实验中，重要的是挤水后的萝卜丝与面粉的比例——挤掉水后剩下278克萝卜丝及其他食材可以加180克面粉即可成型。参考这个比例，丸子入油锅也不会散掉。 但考虑到有些小伙伴臂力没有我大，萝卜挤出的水少，所以可以酌情增加面粉至200克甚至更多一些——只要下锅后不散开即可！ 反之，如果你家白萝卜是比较干燥、水分含量本来就低的，不建议使用这个比例，建议凭借手感，适量加面粉使之成型。 3、没有称的小伙伴怎么办呢？也只能凭手感了。先加适量面粉后抓匀后，捏一只丸子到热油中试炸一下，看看会不会容易散开，容易散开的话说明面粉还是不够的，仍需继续加面粉，直至丸子在油锅中不易散开为止。 4、以前我参考的其他食谱，虽然用白萝卜做素丸子，但是加了豆腐和鸡蛋，豆腐含水量太高，导致丸子太湿粘不容易成型，所以我换成了水分低的豆腐泡。换成等量的炸豆饼角也是可以的。 5、这个食谱不加鸡蛋，全部依靠面粉粘合成型~~~ 6、加面粉的时候切记离明火远一点，不要往空中撒~~~~~据说酱紫会有粉尘爆炸的危险。 7、油炸的步骤注意安全！注意安全！注意安全！所有筷子和漏勺尽量不要沾水，否则容易贱油。 8、成型的丸子可以复炸一遍，表面可以保持酥脆的口感。 9、炸丸子可以直接吃，也可以用来煮汤、做糖醋丸子，吃不完可以密封冷冻保存。 10、感觉萝卜跟香菜更搭！可惜我家香菜用完了555~

菜谱创建时间：2020-02-28 17:07:13