梅干菜包子😂

作者： Lily的小厨房

我们称之为富油包子，就是梅干菜做的馅，常常记起小时候吃过的富油包子，很久以前就买不到了。凭着最初的记忆，今天自己尝试了一次，仿佛找到了儿时的味道。

用料

• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 梅干菜 200克
• 油渣 100克
• 白糖 60克
• 猪油 100克
• 玉米油 100克
• 盐 2克
• 纯净水 230克
• 熟白芝麻 10克
• 十三香 1勺

梅干菜包子😂的做法步骤

步骤 1

先把面发酵，2克盐和5克白糖分别加入面粉中拌匀，5克酵母用温水化开，静置10分钟充分溶解后一点点加入面粉中，并拌匀，不要一次性倒入。

步骤 2

剩下的纯净水一点一点加入面粉中，边加边拌直至成絮状。

步骤 3

揉成面团，不光滑不要紧，加盖放置一旁醒10分钟。

步骤 4

然后用掌根发力揉面。

步骤 5

揉成光滑面团。

步骤 6

盖保鲜膜密封。

步骤 7

加盖放置温暖处发酵。

步骤 8

现在可以调馅料了。这个是炼过猪油的油渣。

步骤 9

油渣切碎。

步骤 10

梅菜干预先泡发洗净后，拽干水分。起锅，油渣炒出油加梅菜炒干水分。

步骤 11

关火，趁热加入猪油、玉米油、白糖、白芝麻、十三香拌匀。

步骤 12

这是发酵好的面团，保鲜膜上一层白雾。

步骤 13

取下保鲜膜。

步骤 14

测试一下，扎个小洞。

步骤 15

面团不回缩不塌陷就很好。

步骤 16

撕开面团，蜂窝组织丰富。

步骤 17

揉面，揉成长条排气。

步骤 18

切开面团，切面整齐，无气孔。

步骤 19

等分剂子，我分成16个，每个45克。

步骤 20

分好的剂子盖上，用保鲜膜也可以。防止水份流失表面风干。

步骤 21

取一个剂子搓圆压扁。

步骤 22

擀成边缘薄中间厚的面皮。

步骤 23

直径大约10～12cm

步骤 24

馅料放中心。

步骤 25

用馅尺把馅料压实，把面皮端成这个形状会比较好包。

步骤 26

此处省略100个字……😄左边一个褶子右边一个褶子依次往前推，两手合作才能包上，这里不方便拍图片。包子形状不会的网上搜柳叶包三个字😁或者包成你喜欢的样子。

步骤 27

包子生坯。

步骤 28

包一个放一个到锅里，或者盖起来，防止风干。

步骤 29

蒸锅里放水，不开火，生坯放蒸格里盖好盖子，二次发酵20分钟。这是二次发酵后的样子，比生坯长大了许多，拈量一下包子也变得很轻了。

步骤 30

开火，水烧开后放上蒸格蒸18分钟后关火不要立即揭盖，三分钟后等锅内温度降下来后再揭盖。

步骤 31

揭盖后把包子取出装盘。不要一直放蒸锅里。

步骤 32

出锅就被吃了几个😁抢下几个拍照😁

步骤 33

咬一口，油滋滋的，就是这个味儿。

步骤 34

没有吃完的可以包起来放冰箱冷冻室保存，随吃随取，无须解冻，水开后直接蒸5分钟就行了。

步骤 35

然后在接下来的某一个清晨，我和我的家人会有一个快手又喜爱的早餐。😄💕

梅干菜包子😂的小贴士

1、每个牌子的面粉吸水量有差异，加水时不要一下子全倒入面粉，要一点点的加入。 2、白糖和油的量可以随意调整，喜欢吃甜的可以多一点糖，油的总量要求多一点，梅菜干很吸油，这个包子的特点就是油多，一口咬下去要有流油的感觉。😂

菜谱创建时间：2020-02-28 16:31:29