全麦葡萄干核桃软欧包

作者： 大侠xu

全麦软欧包，还是手揉面包～手揉面包其实不难，手法对，要多练习也可以很多快出手套膜。 葡萄干和核桃在面包里很搭，一口下去有核桃的香和葡萄干的酸甜，咀嚼起来有面包的柔软加核桃的坚果的颗粒感。果干可以换成自己喜欢的，比如:蔓越莓，奶酥，芝士等

用料

• 高筋面粉 220克
• 全麦粉 80克
• 干酵母 3克
• 盐 4克
• 黄油 35克
• 牛奶 200克
• 核桃 35克
• 葡萄干 60克

全麦葡萄干核桃软欧包的做法步骤

步骤 1

称量材料，可以把干性材料全部称到一个盆里，黄油和坚果不放

步骤 2

牛奶倒入材料盆中用刮刀搅拌均匀成团后取出放到桌面进行揉面（牛奶量可以留5g左右作为调整用）。今天一个人在家没有办法拍视频 揉面手法可以参考 芝士吐司

步骤 3

揉到面团撑开可以拉出厚的膜，破洞边缘成锯齿状就可以加黄油了 注:油脂会阻碍面筋的形成，所以等面团形成一定的面筋后再加入黄油继续揉面，方便揉面

步骤 4

加入黄油后继续揉，开始会很粘手，不要着急继续再揉几分钟，黄油被面团吸收后就不会粘手了。揉到面团能拉开成薄膜，边缘是光滑的状态

步骤 5

将面团轻轻推开成一个方形加入葡萄干和核桃然后将面团卷起来。将果干揉进面团里 注:葡萄干提前用热水浸泡半分钟后过滤掉水份，泡水的目的是为了减少果干吸收面团的水分。核桃提前烤熟，170度5分钟左右

步骤 6

加好果干的面团，准备基础发酵

步骤 7

基础发酵，温度27，湿度77% 发酵一个小时。没有发酵箱的可以放室温，延长发酵时间，或者是放烤箱加入一碗热水发酵

步骤 8

发酵好的面团，体积变大2倍左右，手指沾面粉戳洞，不回回缩

步骤 9

平均分成4份，塑成橄榄型， 盖上保鲜膜松弛20分钟

步骤 10

我最终成型是橄榄型，所以分割后直接塑成橄榄型了。滚圆也可以的，圆形的话做成任何造型都方便

步骤 11

松弛完成后取面团，光滑面朝下。用手掌轻轻拍扁排气，然后用两只手手指将上方的周围往中间收，如上图。然后放方向同样操作，最后将面团对折收口

步骤 12

接口朝下，放到烤盘 准备二次发酵

步骤 13

二次发酵 33度 湿度80% 1小时左右，发好的面团轻压表面会迅速回弹

步骤 14

洒粉（高筋面粉或者全麦粉）割包。烤箱提前制造蒸汽 可以用重石放到烤盘里，放置在烤箱上层 烤箱预热220度。面包放入烤盘下层，同时往重石里倒大概100g水 ，5分钟后撤掉重石同时将面包移到中层，温度调到200度烤15分钟。不想弄蒸汽的可以在割好花纹的面包上喷水再烤

步骤 15

取出放凉 吃不完的可以密封冷冻保存

菜谱创建时间：2020-02-28 16:14:33