冰淇淋奶油蛋糕卷

作者： 喻小姐

作为烘焙人，蛋糕卷咱们必须要会！

用料

• A.蛋白.........125g
• 细砂糖..........30g
• 盐..................1g
• 柠檬汁............5g
• B.蛋黄............72g
• 牛奶................40g
• 色拉油.............40g
• 低筋面粉..........40g
• 细砂糖.............10g
• 冰淇淋奶油配方: 淡奶油.............150g 草莓巧克力.......100g 吉利丁..............3g

冰淇淋奶油蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

打发蛋白用料先称好备用

步骤 2

蛋黄糊用料称好备用

步骤 3

1、蛋黄、细砂糖用蛋抽打至粘稠发白； 2、牛奶、色拉油用蛋抽搅拌均匀；

步骤 4

步骤1和2混合用蛋抽搅拌均匀 .加入过筛后的低筋面粉用蛋抽搅拌均匀至无面粉颗粒

步骤 5

蛋白加入柠檬汁、盐，电动打蛋器打至起泡后分三次加入砂糖，打至湿性发泡八成；

步骤 6

"打发好的蛋白霜取1/3用刮刀与蛋黄糊翻拌均匀后加入剩下的蛋白霜，用刮刀翻拌均匀；蛋糕糊冲入烤盘摊平，震盘，上下火155℃，25分钟

步骤 7

淡奶油小火煮开，冲入草莓巧克力，刮刀搅拌均匀； 加入提前用冰水泡软的吉利丁，刮刀搅拌均匀； 贴面封膜，冷藏冷却成膏状，电动打蛋器打发备用。

步骤 8

蛋糕胚表面用抹刀均匀地涂抹一层冰淇淋奶油； 切记蛋糕卷五字真言“折压提卷收”； 用锯刀将两端切平； 表面用圣安娜花嘴挤出花纹； 装饰喜欢的水果

步骤 9

冷藏保质期两天

步骤 10

也可以做成盒子蛋糕，将28*28蛋糕胚平均分成六份； 放一层胚子，压紧； 挤一层奶油，贴着侧面放水果，中间再平铺水果； 放一层胚子，压紧； 挤一层奶油，边缘挤上一圈你喜欢的小花，中间堆满水果。

冰淇淋奶油蛋糕卷的小贴士

注意： 1、淡奶油和砂糖的比例是10:1； 2、盒子的尺寸是709ML。

菜谱创建时间：2020-02-28 16:06:26