有内涵的坚果红糖馒头（一次发酵）

作者： S摇钱树

接触烘焙有9年了，最开始的初衷是为了宝宝能吃上健康的零食，这些年做了很多中式西式的点心。由于这次疫情，一直待在家里，每天都在换着花样做各种各样的美食，所以接下来就想记录一下自己做过的一些食物，跟大家一起交流学习。

用料

• 面粉 900克
• 热开水 420克
• 红糖 210克
• 酵母 12克
• 核桃仁 60克
• 葡萄干 90克
• 红枣 90克

有内涵的坚果红糖馒头（一次发酵）的做法步骤

步骤 1

由于我家里人多，所以做的东西量大，这个方子可以做18个馒头，一次多做一点，吃不完放冰箱冷冻，下次吃的时候拿出来蒸一下即可。首先称好210克红糖，并加入420克开水，为了让红糖更好的化开，建议大家用温度高一些的水。

步骤 2

将900克面粉和12克酵母混合。

步骤 3

我的核桃仁是生的，所以提前放烤箱里烤了一下，这样味道更香，把烤好的核桃、红枣和葡萄干切碎备用，我这个没切的太碎，更喜欢颗粒感。当然还可以换成其他的各类坚果，会得到不一样的口感。

步骤 4

在面粉中加入放凉的红糖水和坚果，开始揉面，水的用量也可以根据面粉的吸水性来进行调整。面团成型后，可以盖上盖子放置10分钟左右，再次揉面，这样不用怎么费力气。

步骤 5

面团揉好后，分别分成18份，图上只展示了一半，搓揉成圆形的小面团，放进烤盘里，烤箱提前预热（有点温度就行），并放入一碗开水，给面团创造一个温暖湿润的发酵环境即可。等面团发酵到2倍大小的时候就可以上锅蒸了（大概1小时左右）。

步骤 6

锅里提前烧好开水，发酵好的面团放蒸锅里，大火蒸20分钟，蒸好后再等10分钟，才可以揭开锅盖。这是最后的成品，卖相有点像粗粮面包。

步骤 7

料十足，开吃啦！

有内涵的坚果红糖馒头（一次发酵）的小贴士

这个方子的量有点大，能做18个馒头，不想做那么多的，可以根据配方里的量减少即可，有问题的宝宝们，我会及时回答你们提出的问题，由于是第一次写制作过程，写的不尽人意地方，也欢迎大家多提宝贵意见。

菜谱创建时间：2020-02-28 15:46:28