家庭臊子面

作者： 唱咏叹调的熊

这是我爷爷经常做的臊子刀削面，山西人爱吃刀削面，爷爷有一个削面刀，是铜弹壳做的。爷爷年龄大了，家里聚会做臊子面的任务就在小一辈的身上了。不过我不会削面...这个菜谱里的面可以是挂面、麻食、旗花面等等，也可以把汤少一点当干臊子拌面用。

用料

• 猪肉 适量（肥瘦比较香）
• 土豆 适量
• 胡萝卜 适量
• 香菇 适量（干、鲜均可）
• 木耳 适量
• 豆腐 一小块（我的豆腐放坏了，临切菜前才发现）
• 韭菜 一小撮
• 葱 适量
• 姜 适量
• 酱油
• 鲜鸡汁（浓汤宝） 少量（小半块）
• 盐 适量
• 味精 适量
• 面条 适量

家庭臊子面的做法步骤

步骤 1

肉、菜切一厘米左右方丁，韭菜切一厘米左右小段，葱切葱花（爱吃葱可以多一点），姜切末。

步骤 2

锅烧热放油，下肉丁翻炒。旁边的灶头可以开始烧煮面的水了。

步骤 3

下姜末和等量葱花，去腥增香，炒香烹入料酒一小勺，料酒挥发完，改小火煸炒出油（瘦肉就不用了），烹一点酱油上色，炒香加热水。与此同时可以在旁边灶头烧水煮面了。

步骤 4

耐煮的蔬菜先放，我先放了土豆、胡萝卜、木耳、香菇，豆腐也应该是这个时候下入，再加一些葱花。大火煮开开始调味，加入生抽、鲜鸡汁（浓汤宝）、味精、盐，还可以加一点点白胡椒粉，这些看自己口味啦，吃汤面口味可以正合适，当干拌面臊子用就可以稍微咸一些。汤臊子水量最少要盖过菜。

步骤 5

煮至胡萝卜、土豆断生的时候，加入比较软的菜类（好熟的），我们家冰箱里还有剩下的西葫芦我就加进来了。

步骤 6

炖菜的同时可以煮面，水开下面条，那筷子搅一下别粘锅了。

步骤 7

软一些的菜熟了的时候，就可以下韭菜段和最后一部分葱花了，下进去搅一下就可以关火了，余温足够将韭菜、葱花加热至全熟。卖相也足够好。

步骤 8

面熟了沥干水，放进空碗里，浇入做好的臊子即可，很快手很方便，而且荤素合理，还能消耗冰箱里的剩菜。可以加辣椒油、醋等等，吃的时候还可以就着大蒜，美极了！

家庭臊子面的小贴士

肉、土豆、胡萝卜、香菇、豆腐这几种我觉得是基础，加上黄花、木耳、韭菜更完美！

菜谱创建时间：2020-02-28 15:35:18