Q弹手工凉皮（详细）

作者： LuckilyXL

跟风做凉皮，一次就成功了，记录下。洗面其实也挺简单的，可以前一天晚上和面，洗好放着沉淀，第二天早上起床就能做凉皮了。 超级详细的步骤，跟着做不会错。

用料

• 面粉 500克
• 盐 2克（可不加）
• 纯净水 250克
• 食用油 少量
• 酱油 1勺
• 耗油 半勺
• 醋 半勺
• 任何你喜欢的辣椒酱 1勺（根据吃辣程度酌情添加）
• 蒜蓉汁 1勺
• 鸡精 少量（可不加）

Q弹手工凉皮（详细）的做法步骤

步骤 1

面粉加入盐、水和好，放置松弛20分钟。水要一点点加，不要一次性都倒进去，不同面粉吸水性不同。揉到软硬适中，手面盆三光。可多揉一会，起筋会比较好洗。

步骤 2

准备一个盆，放入面团，加水可以淹没面团就够了。然后搓洗，把面粉洗出，一边洗一边把面筋揉到一起。

步骤 3

准备一个大盆。一定要大大个的盆！用来装洗面水。像图上这样用细漏勺过滤下，防止少量面筋掉落。

步骤 4

重复前两个步骤，直到洗面水变清澈。

步骤 5

盖上盖子沉淀。我是睡觉前做好去睡觉。

步骤 6

第二天睡醒已经沉淀好了，把上面一层水倒掉。

步骤 7

倒得只剩下薄薄一层水，再倒就把面粉都倒出来了。

步骤 8

搅拌，注意把沉在盆底的面粉用力搅匀。

步骤 9

披萨盘或者不锈钢盘子刷一层薄油，倒入适量粉水（太薄容易粘盘子揭下来易破，太厚口感不好）。玉米等无味植物油加热后放凉或者直接用橄榄油等可以凉拌的油。个人觉得披萨盘更好用。

步骤 10

水沸腾后放入蒸到冒大泡泡就熟了。可以直接放水上，也可以放蒸架上。

步骤 11

准备一盆凉水，蒸好的面皮放水上降温。

步骤 12

揭下来。彻底凉透更有韧性。可以准备两个盘子接替比较快。吃的时候切丝放调味料凉拌，比外面卖的还好吃哦～

步骤 13

切点黄瓜丝，香菜，熟芝麻，熟花生碎一起拌～家里没有就简单化了。

步骤 14

面筋蒸熟加入一起拌也好吃的，我忘记了后面单独拌吃多有点撑😂

Q弹手工凉皮（详细）的小贴士

有疑问可以一起探讨哦，看到会回复的。

菜谱创建时间：2020-02-28 15:15:53