蛋白糖

作者： 0497_iel7Lr

大家要注意，无论是什么糖，在高温环境下都更容易融化，蛋白糖也是一样的，在夏季的时候室温下更容易变软，所以大家还是要将蛋白糖装进密封罐里保存。 另外制作蛋白糖之前，要将所有原料和工具都准备好，避免糖浆熬煮好之后，手忙脚乱的状态。

用料

• 蛋清 2个
• 细砂糖 20克（加入蛋清）
• 细砂糖 130克（熬糖浆）
• 水 50克
• 盐 2克
• 色素适量

蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，放一旁备用。

步骤 2

熬煮糖浆，将细砂糖和水加入小锅中，温度计插在小锅边缘，开小火，将细砂糖熬煮至沸腾状态，直到糖浆煮至105℃时，开始打发蛋清。

步骤 3

蛋清中加入2克盐，细砂糖分三次加入，继续打发蛋白，打发到纹路变清晰，提起打蛋器有小尖勾就可以了。

步骤 4

糖浆到达118℃到120℃就可以离开火源，开动打蛋器高速打发蛋白霜，将糖浆分6，7次倒入蛋白霜中，一边高速打发，一边倒入糖浆。（我一个人操作，不太好拍照。）全程高速打发蛋白霜，直到蛋白霜打发至结实的状态，有清晰的纹路，表面有光泽，可以拉出坚挺的小尖勾，触碰盆壁还有一点点温度，就表示打发好了。

步骤 5

先把烤箱提前预热上下火90℃。 取出一点蛋白霜在小碗中，加入自己喜欢的色素，用小刮刀将它们翻拌均匀，然后装进裱花袋，挤出花型，烤盘上最好铺上油纸，烤好后的蛋白糖可以轻易的从油纸上拿下来。

步骤 6

挤好的蛋白糖送入烤箱，上下火90℃烘烤，蛋白糖挤的越大，烘烤的时间就越久（我这个是一元硬币大小，烘烤了4个小时）大家要根据实际情况调整烘烤时间。

步骤 7

蛋白糖就做好了，当你的蛋白糖可以很轻松的从油纸上取下来，就证明烤好了，记得密封保存，以免受潮。

蛋白糖的小贴士

󾠮糖不可以减量，否则无法烤出真正的质地 󾠯打发蛋白的碗，一定要无油无水的 󾠰一定要选用细砂糖

菜谱创建时间：2020-02-28 15:15:46