不用炒糖色，红亮不腻的红烧肉

作者： 彤Tong_食

朋友说，红烧肉不会炒糖色。确实，炒糖色很容易炒过，一炒过就有了糊味儿，这一锅肉就浪费了。那怎么做出来的肉红亮亮的，不发黑呢？其实我的秘诀就是不用老抽，但要添一勺红糖。（为了让大家看的真切，接下里的图片用的都是原图）

用料

• 五花肉 450克
• 鹌鹑蛋 20个
• 红糖 1勺
• 冰糖 10粒左右
• 料酒 半瓶
• 美极鲜酱油 5勺
• 姜片 2片
• 桂皮 1块
• 香叶 2片
• 八角 2个

不用炒糖色，红亮不腻的红烧肉的做法步骤

步骤 1

料就是这些。放在了一次性茶包里，这小茶包某宝就能买，一包60-100个都有，很便宜。炖汤，放茶叶都可以用，非常方便。炖完不用一个个捡料，一包拿出来就行了。

步骤 2

焯过水的红烧肉（没去皮）再拿温热水冲洗一下直接放锅里。（我用的砂锅，为了多炖会儿，既可以锁住水分，又能去除肉的肥腻感，要没有砂锅也可以用炒菜锅，盖好盖子一样）红烧肉五花三层，我不喜欢太大块的。所以切薄了点，焯完水，从中间又来了一刀，就是现在这样。正好比我要加的鹌鹑蛋稍大点。

步骤 3

黄酒是关键，直接倒半瓶。看锅里，快没过肉了。黄酒炖肉特别香，和料酒不一样。关键买两瓶放着，也可以当料酒用，馋酒了还可以温一杯来喝。😄

步骤 4

美极鲜酱油5勺，勺子不算大。先别加多，淡了还可以再加，咸了就没办法了。我这个方法不黑就是不加老抽，加了就容易颜色太深。

步骤 5

所以接下来再加蚝油1勺调调味道。

步骤 6

那红色是怎么出来的呢？答案是：红糖和冰糖。红糖调整红色，冰糖负责亮晶晶（黄冰糖也可以）

步骤 7

冰糖我加了这样两勺，15、16颗的样子。

步骤 8

先开盖炖一下，一开锅会闻到酒香，让酒味跑一跑再盖盖儿，调小火慢炖。

步骤 9

炖大约20分钟把鹌鹑蛋加进去。这时候也可以尝尝味道，这时候也别尝着太闲，比平常潮味淡点，因为最后汁要收到很浓郁，味道就会浓缩。

步骤 10

这是焖烧了40分钟后的样子。千万看着别糊锅。

步骤 11

最后汤汁浓稠时就开始用勺子从锅底翻一翻，别粘锅，把肉汁都裹上之后就关火。

步骤 12

看，炖出来就是这样红亮亮的。而且切的块跟鹌鹑蛋差不多大小，又炖了一个小时，所以一点都不肥腻！直接连砂锅一起端上桌。配上米饭，实在是太香了！一锅肉➕蛋，一家三口全部吃光光。

菜谱创建时间：2020-02-28 14:49:27