【原味古早蛋糕】那个怀旧的味道……

作者： f吹不散眉弯

之前一直是做的戚风蛋糕，吃起来比较轻柔，总感觉要配奶油一起吃才完美……而这款古早蛋糕，做好后吃起来口感细腻顺滑，柔软有弹性，重点是不干！是一种很令人怀旧的味道哦……

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 75克
• 细砂糖 72克
• 玉米油 60克
• 盐 1克
• 柠檬汁 4～5滴

【原味古早蛋糕】那个怀旧的味道……的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离

步骤 2

过筛低筋面粉，备用

步骤 3

用平底锅（或微波炉）加热玉米油至70度，迅速倒入过筛后的低筋面粉中，搅拌成面糊状

步骤 4

面糊中倒入蛋黄、牛奶，用筷子Z字形搅拌均匀

步骤 5

蛋白中滴4滴柠檬汁或白醋（去腥），加盐

步骤 6

蛋白中分4次加白砂糖，用打蛋器打至湿性泡发

步骤 7

取三分之一蛋白放入蛋糊中，搅拌棒向空中划圈进行翻转搅拌（勿随意乱拌，会消泡）

步骤 8

搅拌好后倒入剩余蛋白盆中，翻拌

步骤 9

翻拌均匀后的面糊，细节图

步骤 10

将蛋糕模具底部用锡纸包好，避免水浴时漏水，因为我这个模具底部是活底的

步骤 11

面糊倒入蛋糕模具后，轻震10下，除气泡

步骤 12

烤盘中加水

步骤 13

水位1公分左右高，不满出即可

步骤 14

烤箱提前预热后，放入，上下火150度烤60～70分钟，最后10分钟左右开始观察上色情况。

步骤 15

蛋糕爬升中、上色中……

步骤 16

脱模晾凉

步骤 17

切片

步骤 18

细节图

步骤 19

细节图

菜谱创建时间：2020-02-28 14:09:47