豆腐花

作者： 巧巧私厨

用料

• 黄豆 100克/150克
• 水 1升/1.5升
• 内酯 1.9克/2.8克
• 化内酯的水 19毫升/28毫升
• 过滤袋 1个

豆腐花的做法步骤

步骤 1

黄豆称取后清洗干净，提前一夜浸泡，或者浸泡8小时以上，出浆率会更高。（浸泡黄豆的水要尽量多一点）

步骤 2

把黄豆滤干水放进豆浆机按果汁键，或者放入破壁机，打成汁。通常我搅打三次，这样出来的豆浆会更加细腻。（注意⚠️用来制作豆腐花的豆浆需要是生豆浆）

步骤 3

倒出来用过滤袋过滤，得到细腻的豆浆。

步骤 4

注意要把豆渣里的豆浆都榨干，否则最后成品豆浆不够，内酯相对多了就会发酸。

步骤 5

开大火煮豆浆，煮之前把浮沫都撇去。

步骤 6

注意煮的时候要不停得搅拌，并且要注意用一个高身一点的锅来煮，因为豆浆大火煮几分钟就很容易会假沸。这不是煮开哦～还要继续煮。

步骤 7

假沸后转中火，直到再次煮沸，再煮5-7分钟，期间也要不停搅拌。煮的时候会有很多泡，煮好后会消退不用担心。

步骤 8

煮好后关火静置1分钟左右，这个时候把电饭煲打开保温键或者在保温桶里放入热水保温。并且按配比准备内酯水，内酯水不好搅融，一定要注意搅拌至完全没有颗粒，否则会不成功哦。

步骤 9

静置一分钟后把豆浆表面的豆皮拿掉，这时候豆浆的温度大概85度。不能低于80度，会不成功哦。所以静置的时间不要长。

步骤 10

把电饭煲保温键关掉或者保温桶里的热水倒掉，并倒入内酯水，然后把豆浆从20-30cm的高处冲入内酯水中。并快速顺时针搅拌两下，迅速把表面的泡沫撇去。盖上盖子保温15-20分钟。期间不要移动电饭煲哦～

步骤 11

美味的豆腐花就完成了。

步骤 12

加入红糖姜水增加风味。

菜谱创建时间：2020-02-28 14:00:48